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青鱼身上的部位可以分为“划水”、“煎糟”、“下巴”、“肚裆”、“秃肺”。

其中秃肺最为珍贵，杀六条青鱼才能凑一份菜！

这做法也是老郑兴首创的，名声很大，菜单上也有。

但是你平时点这些菜的时候，是没有的。

可在香姨的招呼下，张红旗一帮人不但吃到了青鱼，还吃的是镇店名菜“青鱼下巴甩水”！

这个，用京城话说，就叫有面儿了。