熬煮——她在熬制明油。这种做法多见于后世北方，是北方厨子喜欢用的一种烹调方式，待饭菜离勺出锅后用，起到一个增亮、增香的作用。也有些南方地界喜欢熬这个，唤做“香油”，多是用来拌粉。可不论这法子是见于何处，总归是这个年代尚未有过的。不多时，油锅里温度起来，先前进油的那些新鲜配菜也渐渐失了水分、深了颜色，浓浓的香料味道伴着油烟气袅袅而上，香死个人。这下可就让张根生等人不明白了，小娘子实在花样多，这一遭里，她葫芦里卖的又是什么药？双方仍在比拼，大家都憋着，没人上前问，可探寻的眼神却沿着油锅边沿转了一圈又一圈。寻月棠能感受到旁人的目光在她后心逡巡，努力半天才未现出笑模样。估摸着时间差不多，她又将火又扑小了一些，起身从灶上拿了瓶醋，锅盖一掀，加到了肉里，回头起了油锅，一个顺手将胡萝卜全部加到了炖肉锅里。胡萝卜比土豆要更耐煮一些，可以早些加进去，肉里会染上一些甜味，胡萝卜也会浸入肉味，两相合宜。桌上嗑瓜子的那几人，为首的叫辛华，见着寻月棠一番行云流水的操作下来，不由啧了一声，“根生这次，不好赢啊。”“大哥，为啥子？”余下几人不解。“你们瞧见那小娘子方才往锅里加了啥子嘛？”辛华问。“加了酱油吧，”另一个回答，“根生不是也加了酱油呢嘛。”“蠢货，”辛华恨铁不成钢地敲了那人脑壳一下，“那是加的醋，她一锅瘦肉不好熟，加了这个肉烂得快。”“还是大哥懂得多噻，”那人说着话，把手里一把瓜子仁递到了辛华手里。“还有个事儿，”旁边又有人问了，“大哥，那小娘子熬的油是做啥子使的？”辛华捻了捻手上的瓜子仁，一声轻叹：“我，也不知道啊。”厨灶那边，张根生手上动作再快，到底是扛不住土豆数量太多，寻月棠将胡萝卜放进锅里的动作实实在在地刺激到了他。眼见着盆里还有十几个土豆没削皮，他也顾不得那么多了，只将已经削好的那些切成了滚刀块，慢了寻月棠一步放进了锅里。这就得说是三十年河东、三十年河西了，此前寻月棠切肉时刻意切小了些，现在张根生为了土豆好熟，又将土豆块切小了些。但此前与现在又有不同，寻月棠先切了肉，配菜自然也可以比量着大小来，但张根生的肉早就下了锅，现在切小了土豆，一锅菜瞧着就没那么和谐了。只是寻月棠现下也没空看旁人的笑话，炖肉的时候不可加盐过早，否则肉会发紧，是以，她这时辰才开始调味，先加了些酱油、大酱上色，余下的咸味用盐补齐。张根生现在也开始调味了，但他先前就加了酱，此刻就只需要加点盐。二人的菜都做得差不多，便开始你瞧瞧我，我看看你，手上各持了一瓢水，就等着跟对方一道泼灶熄火。张根生的菜放得晚，他自然盼着寻月棠能多给他些时间。

第22章比试（3）

　　在听到外头人唱票说“寻月棠得筷两百一十，张根生得筷一百九十”的时候，张根生并未觉得不甘，反笑了出来，偏过头说了句：“小娘子，你熬的那油是真香。”“大哥方才也瞧见是怎么做的了吧，”寻月棠也笑，“大路边上的方子，我也没什么好藏私的。这油用法也简单，炒菜勾芡时兑上一些，增个香气，便如你们登州常用的辣椒熟油和茱萸熟油一样。”“受教了，”张根生拱了拱手。“无妨，”寻月棠轻轻摇了摇头。这时，辛华也带着其他几人进了厨房，脸上已没了先前的那些看热闹的神色，只冲着寻月棠说了句：“恭喜了小娘子。”“运气而已，”寻月棠脸上笑容淡淡。这也并非是赢了比试之后的场面话，她能看得出来张根生的实力，这次比试她俩出的菜食各有瑕疵，不过是她仗着对营内将士的口味更了解，稍稍加了点心思，讨了个巧。几双眼睛盯着，唱票和投票都是没有猫腻，那么也就是说自己拢共比对面多了十票，只是险胜而已。“那不然，”辛华一脸认真，“就接着比第二场？”得益于这俩人手上利索，第一场比试拢共也才用了半个时辰多一些，现在的时间完全够再比一个小炒，让张根生带着旁人先去准备晌食就是了。寻月棠本来想拒绝，但看辛华这架势，说的是在商量，其实就是个通知罢了，便只好点头允了。张根生带着其他几人备菜，眼睛却死死盯着辛华与寻月棠那里，神情之专注，像在看一出不要钱的皮黄。辛华心里也是打了小算盘的：第二场比试并未规定时间，说是小炒，若是上了心，变成“大炒”也不是不行，他要的便是时间紧。对面小娘子方才那一瞬的迟疑，正正说明了她确实觉得时间太紧张，自己这次是真算着了。他今日要做的是道麻婆豆腐，虽有些下里巴人，与上京纨绔林二郎的身份似有不符，但林二郎在赤羽营的时候又确确实实是喜欢这道菜，三五不时便要点一次。这菜做得就简单，锅内起油，撒一把干辣椒下去，而后下猪肉末，大火热油一气儿煸到干酥，加入豆豉、豆瓣酱，待到稍稍冒着白气的辣味与香味开始大肆迸发时，加入切成小方块的嫩豆腐，加上高汤炖一会子，让其入味，也去去豆腥气，起锅撒麻椒，这菜就得了。辛华这边一阵行云流水，将颠勺炒菜舞得像是戏台子表演，谁看了都得说一句赏心悦目。关键是动作还快，这边都装了盘，那边寻月棠还未进到一半。虽说这小炒并未规定时间，但这在心理上就是已经胜