用盐，全部加入牛腱子肉的铁盆抓匀腌制。

　　猪皮全部煮熟了，拿出冷水浸泡，再次把表面的油脂去掉，有毛的干掉。

　　腌制好的牛肉一块块分别卷入猪皮，牙签扎好了，捆上面袋子的白线，全部弄完锅内刷干净。

　　下入猪油，腌制牛肉的腌料全部下锅，下入卷好的猪肉卷。

　　换成大木头疙瘩小火慢慢炖，直到锅内的料汤不剩多少。

　　收拾好的猪肘子在门外的大锅开始烀，小妹两头烧火，知道大哥做饭好吃，小妹就是跟着忙活其他的就行。