在于白菜收了后，用大缸腌制，到了开春后就不能吃了。

　　而这种方法，夏天随时能做，只要有菜，密封比那个水密封好，大缸是用水来隔绝空气的。

　　腌制的东西主要在于隔绝空气，是厌氧菌的作用，然后正常腌制会产生亚硝酸盐，这个必须到时候等它分解没了才能吃。

　　一般要半个月，多几天更好，看温度情况吧！温度太低的话，尽量晚两天吃。”

　　里长介绍着，顺便为对方科普，对方能不能听懂他不负责。

　　“知道了，不要漏气，腌制二十多天。”余用中选择最简单的方式，其他的名词他认为对自己有用。