的盆里冰镇，这样的做法的作用是，吃的时候，鸡皮是脆口的。

接下来李慎行把切好的胡萝卜和生蚝放到鸡汤里焯水，胡萝卜是等会用来做手撕鸡和春卷的配料，而生蚝则是用来代替鲜虾做春卷馅的。

等鸡凉透了之后，李慎行把鸡分成两半，一半放进冰箱放着，一半继续分解开来，把鸡上的肉都扒下来，撕成手指宽度的鸡丝，这样好等会凉拌的时候好入味。

半只鸡，李慎行撕了差不多十分钟才弄完，然后倒上芝麻盐，芝麻油，红椒丝，切成丝的黄瓜、芝麻叶和紫苏，焯过水的萝卜丝，大葱丝，蒜泥，生抽，辣椒酱，一点糖和醋，然后搅拌直到均匀，试过之后感觉可以了才装到碟子里。

弄完了手撕鸡，李慎行看着时间也差不多了，开始洗米煮饭，不过煮饭用的不是水，而是刚才剩下了的鸡汤，用鸡汤来煮饭，米饭会更香更好吃。

下午五点二十五分，李慎行家的门铃响了起来。

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