在放好调料之后又放入少许清水，搅拌均匀之后才放入淀粉，让其稍微变得浓稠之后又加了些许香油进去。

　　加入香油之后，这碗芡的小味儿也一下子就被激出来了。

　　在调碗芡的过程中孙福全说猪腰已经差不多了，让陈年拿出来改刀。

　　“孙师傅，猪腰是直切还是斜切？”

　　“看你能力没问题，你就斜切。”孙师傅头也没有抬。

　　听到这声音之后陈年对此便了然于胸了，虽然他以前从来没有处理过猪腰，但没吃过猪肉总是见过猪跑的。

　　在外面吃爆炒腰花的时候陈年也见过那些猪腰是被怎样进行改刀的。

　　又想了想改刀的间隙，陈年很快便开始动起手来以斜切的方式将猪腰的表面改了花刀，下刀虽深但却没有切透下面的那一层皮。

　　而且改好刀的腰花儿要切成大概四块左右，不能太大，那样吃起来不方便，也不能太小，在炒的时候腰花还是会缩水的，到时候会变得更小。

　　如此一来，夹一片腰花到嘴里也就三个牙缝儿。

　　“年子你这刀工可以呀，以前没少练吧？”孙师傅在看到陈年改刀腰花的时候终于没忍住问出了口。