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　　我估摸着，火候还是稍稍过了些，原因大概在于爆炒的时候，在猪肚和鸡胗入锅的时候，油温还是过高了。

　　爆炒的意义，或许并不是从头到尾都要爆，为了保证食材入锅的时候不会因为过高的油温导致食材表面太快成熟而锁住内在的味道，开始的油温或许应该只有七八成熟。

　　另外，也正是因为味道被锁住，导致两种食材的味道没有的得到完全的融合，这才出现了咱们既能尝到一种崭新的味道，还保留了猪肚和鸡胗原来味道的情况。”