这叫调膏。而后开始冲点击拂，即一边冲沸水，一边用茶筅击出汤花。

茶叶沫磨得很细，少许水一冲，茶汤便成为一种类似咖啡状粘稠物，用茶筅一搅，稠茶汤给茶盅镀上一层色彩纷呈的膜，仿佛是水墨画——这就是“汤花”。所击出的汤花又称“饽沫”，要求“色白、行美、久而不散”。

最后，茶杯送到客人手里，开始让客人闻香、尝味……

苏轼有诗记述这个过程，云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙耳出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”。在大诗人的笔下，享受茶艺的过程很美，美的令人屏息。

程老七不识货，他请来的礼仪老师有可能仅是一个歌舞伎。这套教给程阿珠的茶艺，不是家庭主妇的礼仪，是侍女该知道的劳动技巧——这点，赵兴后来才知道，但当时，他为程阿珠的技艺震惊得说不出话来。

不仅他如此，院里的小媳妇也是初次领略这套“高尚”礼仪，她们手中虽假意干着活，嘴角虽带着不屑的微笑，但目光却不停地瞥向这里，那目光里全是羡慕与妒忌。

程同看到院里的“假忙乱”，他狠狠咳嗽一句，骂道：“浑没脑子，家去，都回家去。”