开展重要实验的研究员，连呼吸都变得有些急促。

陈宇轩摇着檀香折扇走来，扇面上画着水墨海鳝图——海鳝在碧绿的水草间游动，身体弯曲成优美的弧线，旁衬着几颗圆润的鹅卵石，栩栩如生，像刚从水里捞出来的一样。他穿件墨绿色真丝衬衫，衬衫料子柔软顺滑，在夕阳下泛着柔和的光泽；外搭件黑色薄款马甲，马甲上绣着细小的祥云图案，精致却不张扬；领口别着枚珍珠领针，珍珠是淡水珠，圆润饱满，在夕阳下泛着温润的光；下身是黑色休闲裤，裤线笔直，即使是傍晚也保持着精致：“我年轻时在粤菜馆吃过油焖海鳝，那师傅做的鳝肉要去骨切段，焖到酱汁裹住每块肉，连骨头缝里都有香味，吃着满嘴油香却不腻，连吃三块都不觉得腻。你这海鳝够粗，肉肯定紧实，可别浪费了好食材，去骨的时候可得仔细，海鳝骨头硬，别把肉切散了，不然卖相不好，吃着也不过瘾。”

古月笑着应下，刚要转身回后厨准备食材，就见王岛领着个年轻人走进餐馆。年轻人走在前面，是“星空杂技团”的杂技演员凌霄，28岁左右，刚结束港城巡演的最后一场演出。他穿件黑色休闲裤，裤脚扎进马丁靴，靴子侧面有银色拉链，拉到脚踝，显得利落又时尚；搭件橙色连帽卫衣，卫衣胸前印着“星空杂技团”的白色logo，字体张扬有力；卫衣帽子里露出发梢的蓝色挑染，在暖黄的灯光下格外显眼，增添了几分个性；肩上挎着个黑色道具包，包上印着“星空杂技团”的字样，包带磨得有些发亮，缝线处还补过几块同色系的布，显然用了很久；手里拎着个泡沫箱，箱盖边缘贴着透明胶带，胶带有些起皱，箱里装着两条海鳝，比古月买的还粗，表皮泛着油亮的深褐光泽，黏液饱满，一看就格外新鲜，偶尔还能看到海鳝尾巴轻轻扭动。

凌霄走到吧台前，脚步有些轻，像是刚结束演出还没缓过劲，声音带着点急切又腼腆，手指不自觉地摩挲着泡沫箱的边缘，把边缘的胶带蹭得更皱了：“老板，我刚在码头买的海鳝，新鲜得很！渔船上的师傅说这是今天最后两条大的，再晚一点就被别人买走了。我特爱吃鱼，尤其海鳝，觉得它肉质比普通鱼紧实，嚼着有劲儿，不像其他鱼一嚼就碎，就是自己不会做，怕浪费了好食材，煮老了或者有腥味就可惜了。王大哥说您这儿手艺好，还能代加工海货，我就跟着过来了，麻烦您帮我加工一下，多少钱您说，只要做得好吃，多少钱都愿意。”

王岛拍了拍凌霄的肩膀，手掌有力，拍得凌霄的肩膀微微晃动，笑着补充：“这小伙子在码头跟渔船上的人砍价，说‘演出完就想吃口鲜鱼，犒劳犒劳自己，累了一天了’，我一听跟我一样是‘鱼痴’，就跟他聊了几句，越聊越投缘，把他领这儿来了！他这海鳝比你买的还新鲜，刚从渔船上卸下来的，还带着海水的温度呢，你摸摸，还热乎着！两条一起做，够咱们大伙儿吃，热闹热闹，正好我钓的小鱼不够吃，加这两条海鳝，今天晚餐就丰盛了！”

古月弯腰看了眼泡沫箱里的海鳝，伸手轻轻碰了碰，海鳝尾巴轻轻扭动了一下，滑腻的触感从指尖传来，证明确实鲜活：“没问题！油焖海鳝得40分钟，去骨、改刀、焖煮步骤多，不能急，你别着急，坐着等会儿，顺便歇歇脚。你刚结束演出，肯定累了，站了那么久，腿都酸了吧？沐橙，给这位朋友倒杯温水，加点蜂蜜，解解乏。”

苏沐橙笑着应下，转身去倒温水，还不忘打趣，声音里满是好奇：“‘鱼痴’同志，你是杂技演员？会什么绝活啊？是翻跟头还是变魔术？等会儿鱼好了，能不能露一手给我们看看？我还从没现场看过杂技表演呢，只在电视上看过，觉得那些演员特别厉害，能把不可能变成可能！”

凌霄被打趣得有些不好意思，脸颊微微泛红，像被夕阳晒红的一样，挠了挠头：“会点小绝活，比如‘三仙归洞’，等会儿鱼好了，要是大家不嫌弃，我就表演给大家看，让大家乐乐。”

古月转身回后厨，开始准备食材。首先是处理海鳝，他将四条海鳝（凌霄两条+自己两条）放在不锈钢盆里，盆是厚实的304不锈钢，不易生锈，加入温水和少许白醋——温水是40c左右的，不烫也不凉，能软化海鳝表面的黏液；白醋是酿造米醋，酸度适中，能分解黏液中的腥味物质，还能让表皮更易处理：“海鳝表面的黏液有腥味，不泡掉会影响口感，吃着有股土腥味，像在吃泥巴。白醋不仅能去黏液，还能让肉质更嫩，破坏肉里的肌肉纤维，避免嚼着发柴，这是做海鳝的关键步骤，不能省，省了就不好吃了。”

浸泡过程中，他偶尔用筷子轻轻搅动，让每条海鳝都能充分接触温水和白醋，黏液渐渐脱落，水面浮起一层浑浊的物质，像层薄薄的泥浆。10分钟后，海鳝表面的黏液基本脱落，用手触摸，只有轻微的滑腻感，不再像之前那样沾手。

古月将泡好的海鳝用干净的毛巾裹住——毛巾是纯棉的，吸水性好，能防止打滑，避免手被海鳝表皮的黏液弄伤，也能避免海鳝在处理过程中扭动。他左手紧紧按住海鳝头部，手指用力，确保海鳝不会乱动；右手持锋利的尖刀，刀刃闪着寒光，从颈部划开，刀刃贴着脊骨慢慢推进，动作利落如行云流水，没有一丝犹豫——多年的烹饪经验让他对刀工掌控精准，每一刀都恰到好处：“海鳝骨头