也举着蛋液检测仪跑了过来，小心翼翼地对着古月刚从橱柜里拿出来的土鸡蛋，生怕碰碎了：“秦宇哥！你看！这土鸡蛋的蛋白质含量13%，脂肪含量10%，是做蒸蛋的黄金比例！我刚才测了，比普通鸡蛋高2%的蛋白质，吃着更有营养；蛤蜊吐沙用的是盐水加香油，我学过高分子材料，盐水的渗透压能让蛤蜊体内的泥沙更容易吐出来，保证吃着不牙碜，你放心！”

古月笑着拍了拍秦宇的肩，掌心的温度能透过卫衣传过去：“你们先找地方坐，那边有靠窗的大桌，刚好坐六个，我多做几份蒸蛋，保证软嫩鲜，你们吃着舒服，不够再添。”他转身回后厨，心里盘算着——秦宇他们六个，周强和李风两个，再加上林悦、苏瑶、赵雪、唐婉清、龚建，一共十五个人，得做十五份蒸蛋，得赶紧处理蛤蜊和蛋液，别让他们等太久。

回到后厨，古月先把泡蛤蜊的白瓷盆端到水槽边，打开水龙头，用细水流轻轻冲了冲，然后仔细检查每一只蛤蜊——开口的他会轻轻碰一下，要是能闭上，就是鲜活的；闭口的他会轻敲壳身，没反应的就挑出来放在一边，准备丢弃，还不忘念叨：“做蒸蛋的蛤蜊必须鲜活，不然会有腥味，上次有个客人说蛤蜊牙碜，我后来每次都提前三小时让蛤蜊吐沙，期间换两次水，保证泥沙去净，这次也不能马虎。”

挑完蛤蜊，他把鲜活的蛤蜊倒进另一个盆里，用清水冲洗了三遍，手指轻轻搓揉蛤蜊壳，确保表面没有残留的泥沙，然后放在一边沥干水分，还特意用厨房纸轻轻吸了吸壳上的水，避免蒸的时候溅油。接下来是打蛋液，他从橱柜里拿出十五个土鸡蛋，逐个磕进一个大的白瓷碗里——鸡蛋黄橙红得像落日，蛋清透明，没有一点杂质，磕蛋的时候他动作很轻，避免蛋壳掉进碗里，要是不小心掉了点碎壳，他会用半个蛋壳把碎壳粘出来，一点都不含糊。他用筷子顺着一个方向搅拌，力度均匀，手腕轻轻转动，避免产生太多气泡，直到蛋黄和蛋清完全融合，碗里的蛋液变得均匀的淡黄色，像融化的奶油。

“打蛋液要顺一个方向，不然蛋液会散，蒸出来口感不均匀，有的地方老有的地方嫩，”古月边搅拌边说，眼神专注地盯着碗里的蛋液，“沐橙以前说，好的蒸蛋要像布丁一样，用勺子舀起来能颤巍巍的，就得靠这步搅拌均匀，不能有一点蛋清筋络。”

搅拌好蛋液，他往碗里加温水——温水是提前晾好的，35c左右，用手背试温时只觉得温热，不烫也不凉，加水量是蛋液的1.5倍，他用量杯量了量，确保不多不少，然后用勺子轻轻搅拌，确保水和蛋液完全融合，没有一点分层。然后加了半勺盐和少许白胡椒粉，继续搅拌至盐完全融化，白胡椒粉能提鲜，又不会太刺激，适合感冒的人吃，他还特意少放了点盐，想着等会儿可以让大家自己加生抽。

最关键的一步是过滤蛋液，古月拿出一个细筛，筛眼很细，放在另一个干净的白瓷碗上，将蛋液慢慢倒进细筛里——他倒得很慢，像在倒蜂蜜，避免蛋液洒出来，细筛滤去了蛋清里的筋络和搅拌时产生的小气泡，滤下来的蛋液清澈细腻，像融化的黄金，连碗底都没有一点沉淀。“过滤是关键，不然蒸出来的蛋会有气孔，像蜂窝一样，口感不滑嫩，”他边倒边用勺子轻轻刮筛子上的残留，不浪费一点蛋液，“每次做蒸蛋，这步都不能省，哪怕麻烦点，也要让客人吃得舒服，沐橙就爱吃过滤过的，说像吃云朵。”

滤好的蛋液被分到十五个白瓷蒸碗里，每个碗约200毫升蛋液，倒到八分满，避免蒸的时候溢出，他还特意用纸巾擦了擦碗沿，确保没有蛋液残留，看起来干净又整齐。古月把蒸碗整齐地放进蒸锅里，蒸锅的水已经提前烧开，冒着热气，他小心地调整蒸碗的位置，确保每个碗都能均匀受热，不会有的离火近有的离火远，蒸出来老嫩不一。

“蒸制的火候也很重要，大火会让蛋液表面很快凝固，里面却没熟，还会起孔；小火会让蛋液黏在碗上，口感不好，中火刚好，”古月看了看墙上的挂钟，指针指向六点十分，“蒸五分钟，蛋液半凝固的时候放蛤蜊，这样既能让蛤蜊熟透，又不会把蛋液蒸老，时间得掐准，多一秒都不行。”

五分钟很快就过去了，古月打开蒸锅的盖子，一股热气扑面而来，带着淡淡的蛋香，蒸碗里的蛋液已经半凝固，表面光滑得像镜子，没有一点气泡，像一层薄薄的奶油。他用筷子夹起蛤蜊，逐个摆在蒸碗的蛋液表面，每个碗放三到四个，还会调整一下位置，确保蛤蜊均匀分布，有的摆在中间，有的摆在边上，看起来好看又有食欲，摆完后还对着蒸碗看了看，像在检查艺术品。

摆好蛤蜊，他又把蒸锅的盖子盖上，继续蒸五分钟。这五分钟里，他没闲着，从冰箱里拿出新鲜的小葱，小葱是本地的，翠绿得像翡翠，他切成细细的葱花，切得很碎，像绿色的小碎末，堆在小碟里，像一堆绿色的小珍珠；又拿出一瓶纯正的芝麻香油，是乡下表叔自己榨的，香味很浓，放在旁边备用，还拧开盖子闻了闻，确保没坏。

五分钟一到，古月准时关火，没有立刻打开盖子，而是让蒸蛋在蒸锅里焖了两分钟——利用余热让蛤蜊更鲜，蛋液更嫩，这是他从川蜀老家的厨子那里学来的小技巧，焖过的蒸蛋更滑嫩，不会一夹就碎。

焖好后，他打开盖子，一股浓郁