到最靠近厨房的桌位，把桶往角落一放，“刚钓的小鱼，给你留着熬汤，新鲜得很。”看见张岚时，他笑了，露出两排整齐的牙齿：“张医生，我上次跟你说的钓鱼时膝盖疼，你说的膏药挺管用的，贴了两天就不疼了。”

张岚点点头：“那膏药是老配方，对关节疼特别管用，你要是用完了，随时去社区拿。”

不大的餐馆里很快坐满了人，靠窗的桌位上，赵雪、林悦、苏瑶和张岚围坐在一起，张岚正在给她们讲感冒期间的饮食禁忌，苏瑶帮林悦倒了杯姜枣茶，林悦则拿着检测仪研究桌上的虾仁；靠里的桌位上，杨思哲和龚建聊着码头的事，杨思哲时不时看向苏瑶，眼神温柔；靠门的桌位上，周强和李风在讨论明天的工作，周强拿着二手车宣传单，李风则在看二手房的信息；中间的桌位上，陈宇轩给楚凝倒了杯温水，楚凝兴奋地给他讲着自己的编舞灵感；最靠近厨房的桌位上，王岛正擦着自己的钓鱼竿，时不时往厨房的方向看一眼，盼着自己的鸡蛋羹。

暖黄的灯光洒在每个人身上，姜枣茶的甜香混着刚烤好的蔓越莓饼干的香味，弥漫在整个餐馆里，连窗外的湿冷都被挡在了门外，只剩下满满的烟火气和温情。

后厨的抽油烟机轻轻转着，古月系上深蓝色的围裙，围裙上苏沐橙绣的白菜纹样旁，新添了串青梅花苞，针脚细得像沾在花瓣上的晨露。他从杨思哲带来的保温盒里取出虾仁，刚打开盒盖，一股新鲜的海腥味就飘了出来——这些虾仁刚从深海虾身上剥下来，每只都有食指长，外壳呈淡粉色，带着点透明的光泽，虾肉饱满紧实，捏在手里弹性十足。

“虾仁处理得好不好，直接影响鸡蛋羹的味道。”古月回头，看见张岚站在厨房门口，正拿着笔记本记录，他笑了笑，拿起镊子，“挑虾线要从虾背第三节处挑起，动作要轻，不然容易弄碎虾肉。”他捏起一只虾仁，左手轻轻按住，右手拿着镊子，精准地挑出虾线——虾线细得像头发丝，颜色呈深褐色。他动作熟练，没一会儿就挑完了所有虾仁，放在铺着厨房纸的案板上。

接下来是去腥，古月把虾仁放进洁白的瓷碗里，加了一勺料酒、三片姜片、少许白胡椒粉，用手轻轻抓匀。他的手指修长，掌心带着温度，抓揉的力度刚好，既让调料充分渗透进虾肉里，又不会用力过猛破坏虾肉的纤维。“料酒和姜片能去海腥味，但不能放太多，不然会掩盖虾本身的鲜味。”他边抓揉边解释，抓揉了一分钟，才停下动作，“腌制十分钟就行，时间长了虾肉会变老。”

张岚在笔记本上飞快地写着，笔尖划过纸张发出“沙沙”的声响：“古老板，我以前在家做虾仁，总觉得有股腥味，原来是腌制的时间没掌握好。”

“对，”古月点点头，把腌制好的虾仁放进清水里冲洗干净，“冲洗的时候要轻，别把虾肉冲散了。”他用厨房纸吸干虾仁表面的水分，厨房纸很快就湿了一片，“水分一定要吸干，不然蒸的时候会出水，影响鸡蛋羹的嫩滑度。”他把虾仁分成两份，一份切成小丁——给赵雪和林悦的，她们感冒了，咀嚼不方便；一份保留完整——给其他人的，口感更q弹。

处理完虾仁，古月开始准备蛋液，这是虾仁鸡蛋羹嫩滑的关键。他取了六个土鸡蛋，鸡蛋的外壳呈淡褐色，上面还有些细小的斑点——是他从郊区的农户家里买的，蛋黄比普通鸡蛋更黄，营养也更丰富。他把鸡蛋磕进洁白的瓷碗里，蛋黄像小太阳一样躺在蛋清里，周围裹着透明的蛋清，像融化的果冻。

“搅拌蛋液要顺一个方向，这样蒸出来的鸡蛋羹才会细腻。”古月拿起筷子，手腕发力，筷子在碗中划出均匀的圆圈。蛋液渐渐变得细腻，表面泛起一层细密的泡沫，像刚搅好的奶油。他搅拌的速度很均匀，既不会太快产生太多气泡，也不会太慢导致搅拌不均匀。搅拌了大约一分钟，蛋液表面的泡沫刚好覆盖碗底，他才停下动作：“搅拌到这个程度就行，再搅就会有太多气泡，蒸出来的鸡蛋羹会有蜂窝。”

接下来是蛋液与水的黄金比例，这是古月从院长妈妈那里学来的秘诀。他用专用的量杯接了三百毫升温开水，水温刚好四十摄氏度——他用温度计精准测量过，“太烫会把蛋液烫熟，变成蛋花；太凉则蒸出来的鸡蛋羹不够嫩滑，会发硬。”他把温开水分三次倒入蛋液中，每次倒入后都用筷子充分搅拌均匀，确保水和蛋液完全融合。“蛋液和水的比例是一比一点五，这个比例蒸出来的鸡蛋羹最软嫩，像布丁一样。”

张岚凑近看了看，蛋液变得更加清澈，颜色呈淡黄色：“古老板，为什么要用温开水？凉水不行吗？”

“温开水能让蛋液的蛋白质初步变性，蒸的时候更容易凝固均匀，而且口感更细腻。”古月边说边加入半勺盐、少许生抽——生抽只加了一点点，提鲜但不增色，“盐也不能多放，感冒的人味觉敏感，太咸会刺激喉咙。”他用勺子轻轻撇去蛋液表面的泡沫，泡沫被撇干净后，蛋液变得格外清澈，像淡黄色的琥珀。

辅料准备也不能马虎，古月取了一小块嫩豆腐，豆腐的颜色呈乳白色，质地细腻，用手轻轻一按就会留下手印。他把豆腐切成一厘米见方的小丁，大小均匀，放进沸水中焯了一分钟——去除豆腥味，捞出后用清水冲了冲，沥干水分备用。“豆腐软嫩，和鸡蛋羹搭配口感更丰富，还能补充植物蛋白，适合