汁很快就沸腾了起来。

　　油脂可以让酸汁的温度超过100℃，这样会迅速蒸发酸汁中醋水里的刺鼻酸味，只留下酸香。

　　这道菜要比之前的两道菜更好做，因为它可以用大锅。

　　等到酸香被炸出来以后，李逸就把复炸好的肉块都倒进了锅中，迅速翻炒了起来。

　　很快，所有的肉块上都裹满了一层鲜红的酸汁。

　　李逸没有停，继续翻炒，一直到把所有酸汁都炒到了肉块上后，才把肉都盛了出来。

　　拿过冰糖，直接下锅，他把炒勺交给了王罡，示意：“你来熬糖，熬到拔丝的状态。”

　　“啊？我？”

　　王罡愣了下，有些紧张。

　　熬糖色他还是会的，但在李逸面前，他还是有些心虚，总有种班门弄斧的感觉。

　　“怕什么？熬个糖而已，你肯定可以的。”

　　李逸笑着把炒勺塞到了他手里，随后就去了储藏室。

　　很快，他就提着一个保温壶出来了。

　　小心的打开壶盖，壶口顿时飘散出了一阵阵白烟。

　　但那不是蒸腾的热气，而是刺骨的寒雾。

　　这保温壶里装的是一壶液氮。