八素】。

　　锅里盛着猪肚、大肠，小肠，小肚等难煮的材料，这些料要炖够一个小时才行。

　　这道菜不能用高压锅来压，除非是用卤的方式来往内脏里卤入味，否则就算压到散烂，食材也是不会有味道的。

　　在福省涵江、莆田等地，这道【炒八素】是宴席上的必备菜。

　　上了这道菜，就标志着宴席开始了。

　　不过李逸这一次却打算用它来收尾。

　　这道菜的步骤是有些繁琐的，因为要用到猪肚、猪肝、猪肺，猪腰、猪心、小肠、大肠、小肚八种内脏来烹制。

　　不同的内脏部位，处理的方式都不同，成熟的速度也是不同的。

　　比如猪心和猪腰就要用清水浸泡最少半个小时以上，而且中途还要反复清洗，来去除血腥味和腰骚味，在下锅前，还要进行焯烫。

　　而猪腰的成熟速度是很快的，所以必须要在出锅前才下锅，否则口感会很坚硬。

　　但猪肚、猪肠等部位的内脏，却十分耐煮，必须要煮够最少一个小时，不然根本嚼不烂。

　　一边炒着【油爆双脆】，李逸一边关注着炖锅。

　　等到【油爆双脆】和【酸菜血肠汆白肉】先后上菜，这道慢炖许久的【炒八素】，也正式出锅了。