压在卤汤里的整鸡就漂了上来。

　　“这是干嘛的？”

　　蒋馨看着厚重的篦子，有些好奇。

　　在家里做饭，从来都用不上这个东西。

　　“这是专门卤肉用的。”

　　李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他肉也好，肉在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。

　　用这个篦子可以把肉压到卤汤里去，这样可以让肉受热更均匀，味道进得也更透。”

　　说着，他就拿过笊篱，从卤汤里捞出了一只整鸡。

　　经过了四个小时的烧煮，整鸡已经被炖得无比酥烂了，只能靠着他提前凹好的造型，维持着完整的形状。

　　李逸已经提前预热好了烤箱，上下180℃。

　　将烧鸡取出后，李逸就把它倒进了托盘里，放进了烤箱里烤了起来。

　　“烧鸡还要烤吗？”

　　蒋馨看得好奇。

　　“一般不用，但我做的版本，烤一下会更好。”

　　李逸解释：“这样可以让烧鸡表皮快速收缩，锁住鸡肉内部的汁水，增加香气，还可以让色泽更好。

　　但千万不要烤太久，不然很容易糊的。”

　　说话间，烤箱里就已经向外蔓延出浓郁的诱人香气了。

　　李逸拿过一口炒锅，架在了灶台上。

　　取出了白砂糖，他直接在锅底撒了一层白糖。

　　又丢了一颗八角，一块桂皮，三颗花椒进去后，他就往锅上架了一个烤架。

　　“这是要干嘛？”

　　孙丽好奇问了句。

　　“熏鸡。”

　　李逸随口回答。

　　“啊？”

　　赵金麦一头雾水：“你到底要做烧鸡还是熏鸡？”

　　“都一样。”

　　李逸笑道：“这是我用传统红烧卤鸡的烧法，结合烤鸡，熏鸡的步骤做的新式烧鸡。

　　它还没有名字，想叫它烧鸡，熏鸡都可以。

　　或者，你也可以叫它……李氏烧鸡。”