儿，如果发得不好，那么味道根本就出不来。

　　看着李逸的操作，刘艺菲想起了什么，冲他问：“对了，昨天你忘了给他们说为什么要发芥末了。”

　　“我没说吗？”

　　李逸回忆了下：“我在教配比的时候，不是说了吗？”

　　刘艺菲解释：“你只是教了配比，说原因的时候卤汤烧开了，你就去处理卤汤了。”

　　“哦，想起来了。”

　　李逸想起了这茬，随即就顺口解释：“其实也没什么，芥末这东西，里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱这类元素。

　　在吃的时候，要经过水发，芥子酶才会对芥子甙进行作用，让芥子甙变成芥子精油，出现特有的辛辣味。

　　但水发的温度要控制好，得控制在40℃到60℃之间，不能太热，也不能太凉。

　　夏天还好，就是冬天天气冷，不太好发。”

　　说着，李逸看向镜头，说道：“教你们一个冬天发芥末的方法，先用温水调匀，然后倒一盆开水，把芥末碗放进去，飘在水面上。

　　等开水凉下来以后，芥末也就发好了。”