：“你的任务，就是把这些腿肉打成肉泥。”

　　这是潮汕牛肉火锅中最费事费力的一个步骤了，也就是手打牛肉丸。

　　它需要用铁棒生生的将牛肉打成肉泥，然后捏成肉丸。

　　吴垒是知道自己要干这个活儿的，但接过铁棒后，他还是被铁棒的分量惊到了。

　　“这么重？”

　　他拎起铁棒，在手里晃了晃。

　　“重点可以增加效率。”李逸随口解释。

　　“就这么砸吗？”

　　吴垒迟疑问：“先切一下是不是更好砸？”

　　“不能切。”

　　李逸解释：“这个腿肉里是有筋膜的，那些筋膜会起到固定作用，让肌肉不会被轻易砸飞。

　　你要是切开，没砸两下，肉就到处飞了，效率更差，不切反而好砸一些。

　　就这么砸吧，砸散以后就轻松了，记得把筋膜挑出来。”

　　说着，他拍了拍吴垒的肩膀，笑道：“这是个体力活儿，你就把它当力量训练好了。”

　　吴垒闻言，低头看了眼已经开始微微隆起的腹部，顿时没怨言了。

　　拎起铁棒，他就来到了牛肉前，瞅准牛肉，奋力砸了起来，好像和牛肉有什么深仇大恨似的。

　　李逸见状，满意的点了点头，随即就来到了灶台前，把大锅架上了灶台。

　　这次的十个口味的涮锅汤底基本上都提前准备好了，只剩下了一味还没准备好，也就是贵省风味的豆豉火锅。

　　这种火锅的底料需要炒制，而且得现炒才最好吃。

　　等炒好这锅底料，餐厅就能开门营业了。