一口锅里炒出大部分的水汽。

　　但在炒的时候，要注意不要让肉丝长时间的停留在锅底接触火焰的位置，那样容易把肉丝炒焦。

　　炒的手法是围绕着锅底接触火焰的地方旋转，让肉松依次进入锅底位置受热。

　　等到肉丝开始变干的时候，就转到第二口锅里，把肉丝搓开。

　　在第二口锅里翻炒的时候，力度要大一些，这样才能把肉丝尽可能的搓开。

　　用炒茶的手法，就叫第一锅满锅旋，第二锅带把劲。”

　　口中讲解，李逸手中不停，不住的翻炒着。

　　很快，第二锅中的肉丝就愈发的干燥了。

　　但李逸没有停手，依然在翻炒着。

　　没一会儿，那些干燥的肉丝居然慢慢开始返潮了，还变得有些微微的粘手。

　　不过李逸知道，这不是返潮，而是肉丝中的油脂被炒出来了。

　　于是，他就把肉丝铲起，腾进了第三口锅里。