要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够精明，世故圆滑，善于交际。

　　在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买肉，过手就是油。

　　所以，有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了，但却也不肯当炉头，宁愿切切墩，买买菜。

　　在墩子里，也分为生墩子和熟墩子。

　　生墩子就是切生料的，而熟墩子是负责熟食的加工和冷菜的制作。

　　现如今熟墩子已经从墩子里划分出来了，成了了一个独立的工种，也就是冷菜。

　　四徒弟负责的就是这个工种。

　　此外，在四徒弟身后，还有负责蒸菜的笼锅位，负责宰杀鲜活食材的水案，以及负责煮饭的大灶，负责腌制泡菜，制作凉拌小菜的菜杂等等。

　　而五徒弟的白案那边，虽然人数比较少，但也分成了制作主食面点的大案，制作小吃点心的小案，以及专门煮面的面锅，都有专人负责。

　　这一套班子下来，已经将整个后厨所需要的各个环节都补全了。

　　看着满满当当的后厨，李逸忽然有种回到了御膳房的感觉。

　　在现实中，他还是第一次指挥这么多专业人手，一时间竟有些激动。

　　他这几个月里都是带着一群明星凑活，大部分活儿都是亲力亲为，什么时候打过这么富裕的仗？

　　终于，最后一期了，也该让他享受享受了。