以用鱼肉，也可以用鸡肉，蛙肉，讲究的就是一个肉滑而嫩，与银芽形成一个鲜明的口感差别。”

“我学的粤省爆炒菜，讲究的是芡汁恰当，镬气浓重，汁鲜味美，原味天然！”

给张小凡说出了口诀，接下来赵悠乾的手就只能用一个快字来形容了！

鱼肉一抖，就连同煎制的油放在了沥网里，去油。

接着就是又一勺清油下锅，放入姜泥，蒜末，高火急炒，不过三秒钟的时间，浓郁的香气就已经扩散开来，接着便是已经洗干净的银芽下锅，同时下入，盐，胡椒粉，一点料酒。

顿时火焰点燃了锅子，不过翻炒了四五个回合，银芽刚刚有五分熟的时候，漏网里的金黄鱼肉此时便直接下锅。

接着提前准备好的芡汁预备好，用高汤，淀粉，蚝油，盐，糖，芝麻油混合好的料汁，在金黄鱼肉和银芽炒得恰好的时候，直接下锅。

借着锅内的高温，不过是十秒钟的时间，金黄的鱼肉，银色的银芽都挂上了明亮的芡汁，微微带点褐色的酱汁，让这道菜更有食欲。

最后再把葱花洒在菜品上，一道前后不到一分钟的爆炒菜就已经完成出锅。

这种速度，也直接把张小凡看傻了眼...