实则内藏玄机，初入口时或许不觉，甚至觉得尚可。

但细品之下，却会逐渐感到不适，乃至于令人作呕，并且，其味道或后劲，能够动摇食客固有的饮食习惯、乃至对美食的根本信念。

它需要烹饪者对于食材的特性、火候的精准掌控、调味的分寸拿捏、乃至对于食客心理的预期与变化，都达到一种近乎于‘道’的深刻理解与掌控力。

这样才能将‘难吃’这种负面的体验，演绎到某种极致，使其超越简单的味觉范畴，成为一种强烈的‘警示’，一种对固有认知的‘拷问’，一种引发深度思考的媒介。”