舞的踮脚动作，练了一下午，脚都酸了，不过看到鳕鱼，瞬间就不酸了！”

“我年轻时在北欧跑船，吃过当地渔民做的香煎鳕鱼，”陈宇轩扇了扇扇子，檀香的淡香飘了出来，“他们也是用黄油煎，煎好后挤点柠檬汁，鲜得能尝出海水的味道。老板的手艺这么好，今天这道香煎鳕鱼，肯定比北欧餐馆做的还好吃。”

楚凝点点头，手指轻轻敲了敲练功服的裙摆：“陈叔，我觉得练踮脚跟煎鳕鱼很像，都要‘稳’——踮脚要稳，不然会摔；煎鳕鱼火候要稳，不然会糊，太急了都不行！”她说着，还踮起脚尖示范了一下，裙摆随着动作轻轻晃动，像只粉色的蝴蝶。

角落的桌位上，杨思哲和龚建正坐着聊天。杨思哲穿件黑色的休闲西装，里面搭着件浅灰色的保暖衬衫，袖口别着枚珍珠袖扣——是苏瑶上周送他的生日礼物，上面还刻着个小小的“瑶”字；他手里翻着一本码头货运清单，用红笔在“鲜鱼运输冷链”那栏画了圈，“以后咱们码头可以跟渔港合作，把新鲜的海鲜用冷链运到各个餐馆，让大家都能吃到刚捕捞的鲜货。”

龚建穿件藏蓝色的加绒休闲警服，不是执勤时的工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣；面前放着个125ml的白瓷杯，里面盛着温黄酒，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩；他笑着问王岛：“岛哥，下次捕捞鳕鱼能不能带我们去？我还没见过新设备怎么捕鱼呢，想体验一下。”

“没问题！”王岛爽快地答应，“下次咱们约个时间，早点去，还能看日出，顺便捕点鲜鱼回来。”

门口的桌位上，周强和李风也坐了下来。周强穿件深灰色的冲锋衣，拉链拉到胸口，里面套着件黑色的卫衣，刚坐下就从包里掏出瓶500ml的啤酒，放在桌上——没超过餐馆3L的规矩，他探头往泡沫箱里望，眼睛里满是期待：“岛哥，这鳕鱼煎着吃配啤酒肯定绝了！上次吃鳕鱼还是半年前，在一家海鲜馆，味道跟这肯定没法比，毕竟这是刚捕捞的鲜货。”

李风穿件浅黑色的卫衣，手里翻着二手房的宣传单，偶尔帮周强递个空碟：“急什么，好东西得等，老板的手艺，肯定不会让咱们失望。等会儿我得多吃两块，鲜货可遇不可求，下次再想吃，还不知道要等多久。”

古月把泡沫箱搬进后厨，开始处理鳕鱼。他先将鳕鱼从箱子里取出来，放进4c的冷藏柜解冻——这个温度能避免鳕鱼在解冻过程中流失水分，还能保持肉质的鲜嫩，只需要十五分钟就能解冻好，比室温解冻快多了。“鲜鳕的肉质嫩，解冻很关键，温度太高容易变质，太低又解冻太慢，4c刚好，”古月边说边准备其他食材，“沐橙以前跟我说，她在国外吃的鳕鱼，都是用低温解冻，这样才能保留最原始的鲜味。”

十五分钟后，古月将解冻好的鳕鱼从冷藏柜里取出来，用清水轻轻冲洗——水流很细，避免用力搓揉破坏肉质，只是冲掉表面的冰碴；然后用厨房纸轻轻吸干鳕鱼表面的水分，厨房纸的质地很柔软，不会刮伤鳕鱼的表皮，他吸得很仔细，连鱼鳍和鱼尾的缝隙都没放过。“水分吸干了，煎的时候才不会溅油，外皮也更容易煎脆，”他把吸干水分的鳕鱼放在白瓷盘里，准备下一步处理。

接下来是去除鳕鱼表面的细鳞。银鳕的鳞片很细，不像其他鱼类的鳞片那么大，古月用刀背轻轻刮擦鱼身，鳞片就像细小的银粉一样脱落下来，落在铺好的报纸上，很快就堆了一小堆。“银鳕的鳞片很容易去除，用刀背轻轻刮就行，不用太用力，不然会刮伤鱼皮，”他边刮边说，动作很轻，像在抚摸一块珍宝。

刮完鳞片，古月用剪刀剪开鳕鱼的腹部，动作很小心，避免剪破鱼内脏；然后取出内脏，只留下雪白的鱼肉——鳕鱼的内脏很少，处理起来很方便；他用清水仔细冲洗鱼腹，去除里面的血水和杂质，确保鱼肉干净无异味。处理好的鳕鱼，他用刀切成1.5厘米厚的片，每片约100克，大小均匀，像用尺子量过一样。“切得太厚煎不熟，太薄容易煎碎，1.5厘米刚好，煎的时候受热均匀，外皮脆，里面的肉还嫩，”古月把切好的鳕鱼片整齐地码在白瓷盘里。

腌制是关键步骤，古月取了个干净的白瓷碗，放入半勺盐——只是调个底味，不能多，不然会掩盖鳕鱼本身的鲜味；然后撒上少许现磨的黑胡椒，黑胡椒的颗粒很细，能均匀地附着在鱼肉表面，增香又不会太辣；接着挤入三片柠檬的汁，柠檬汁能去除鳕鱼的腥味，还能增加清新的口感；最后加入一勺花雕酒，去膻增香，花雕酒的酒香很淡，不会抢鳕鱼的鲜味。

他用手轻轻按摩鳕鱼片，动作很轻，避免把鱼肉揉碎，确保每片鱼肉都能均匀地裹上调料；然后用保鲜膜将碗密封好，放入冷藏柜腌制十分钟——短时间的腌制既能去除腥味，又不会让调料渗透太深，掩盖鳕鱼本身的鲜味。“腌制时间不能长，十分钟刚好，”古月看了看墙上的挂钟，“沐橙说过，好的食材不需要太多调料，简单的腌制就能突出它的本味。”

十分钟后，古月取出腌制好的鳕鱼片，准备开始煎制。他将平底锅放在火上，锅是不锈钢的，导热很快，适合煎制鱼类。等锅热了，他放入10克黄油——黄油是苏瑶带来的法国进口黄油，奶香浓郁，刚放入锅中就开始融化，变成淡黄色的液体，泛着淡淡的油光，香味瞬间漫