颗颗粒饱满的花椒，红亮的花椒透着川味独有的麻香，是卤味灵魂风味的关键；还有草果、肉蔻、丁香、良姜、白芷等十余种香料，每一种都经过精心挑选，用量也精准把控，少一分则风味不足，多一分则苦涩盖过鲜香。

除了香料，周景川还加入了适量的冰糖，既能中和香料的辛烈，又能让卤汁色泽鲜亮，增鲜提味；再放入几片拍碎的生姜、几段切段的大葱，以及少许料酒去腥，最后加入足量的生抽提鲜、老抽上色，盐的用量则根据食材总量细细斟酌，确保卤汁咸淡适宜。所有食材与调料投放完毕后，转小火慢熬，砂锅中的卤汁渐渐翻滚，各类香料的气息相互交织、渗透，浓郁的卤香慢慢弥漫开来，顺着厨房的门缝飘向客厅，醇厚又绵长，光是闻着便让人满心期待。

卤汁慢熬的间隙，周景川开始处理卤味食材，每一份食材都挑选得新鲜优质，洗净处理的过程也格外细致。鸡腿选的是肉质饱满的鲜嫩鸡腿，表皮光滑无破损，洗净后用刀在鸡腿表面划开几道深浅适中的口子，既能让卤汁充分渗透进肉质内部，又不会破坏鸡腿的完整形态；

鸭腿个头比鸡腿略大，肉质紧实有嚼劲，洗净后同样划刀处理，去除表面多余的油脂，避免卤制后过于油腻；鹌鹑蛋则先冷水下锅，煮至熟透后捞出，放入冷水中浸泡片刻，待蛋壳冷却后轻轻敲击，让蛋壳布满裂纹，这样卤制时卤汁能顺着裂纹渗入，让每一颗鹌鹑蛋都吸满卤香。

除了这几样，周景川还额外准备了不少适配川味卤汁的食材：厚实弹牙的豆干，切成大小均匀的块状，吸卤能力极强，卤制后会格外入味；肉质劲道的卤牛肉，选的是牛腱子肉，剔除表面多余的筋膜，切成大块，卤制后切片食用，嚼劲十足；还有鸭翅、鸭掌，洗净后去除残留的绒毛，鸭翅剪去尖部，鸭掌修剪干净，这类带筋带皮的食材，卤制后软糯弹牙，越嚼越香；

另外还准备了藕片、海带结，藕片选的是脆嫩的莲藕，切成均匀的薄片，海带结洗净泡发，两者卤制后清爽解腻，能中和荤菜的厚重，让卤味拼盘的口感更丰富。所有食材处理完毕后，整齐地摆放在沥水篮中沥干水分，待卤汁熬至色泽浓稠、香气浓郁，便将食材分批放入砂锅中，先放入牛肉、鸭腿这类肉质厚实、不易入味的食材，小火慢卤一个时辰，再加入鸡腿、鸭翅、豆干等食材，继续卤制半个时辰，最后放入鹌鹑蛋、藕片、海带结，卤制二十分钟左右，确保每一种食材都能充分浸润卤香，口感与风味达到最佳状态。

卤味在砂锅中慢卤，浓郁的香气不断弥漫，周景川并未停下手中的动作，转而着手准备众人点好的其他菜品食材，每一道菜的食材都挑选新鲜上乘，处理过程细致入微，尽显专业与用心。

胡一菲点的清蒸鲈鱼，选的是鲜活的鲈鱼，个头适中，肉质细嫩，周景川先用刀将鲈鱼鳞片仔细刮净，去除鱼鳃与内脏，清洗干净后，用厨房纸吸干鱼身表面的水分，在鱼身两侧划上几道均匀的刀口，方便后续蒸制时受热均匀，也能让调味更好地渗透；

油爆大虾则选的是鲜活的基围虾，个头饱满，外壳鲜亮，剪去虾须虾枪，挑出虾线，洗净后沥干水分，用少许料酒与姜片腌制片刻，去除虾的腥味；清炒时蔬选了新鲜脆嫩的荷兰豆与西兰花，荷兰豆去蒂去筋，西兰花切成均匀的小朵，两者分别洗净，浸泡片刻去除残留的杂质，沥干水分备用。唐悠悠的川味卤味拼盘食材已在砂锅中卤制，无需额外筹备。

秦羽墨点的菠萝咕咾肉，选的是猪里脊肉，剔除筋膜后切成大小均匀的块状，用料酒、生抽、淀粉腌制入味，菠萝选的是成熟度刚好的，果肉饱满多汁，切成块状，用淡盐水浸泡片刻，去除酸涩味；菌菇炖鸡汤选用的是鲜嫩的三黄鸡，宰杀处理干净后，切成大块，用冷水下锅，加入姜片与料酒焯水，去除血沫与腥味，捞出后用温水洗净，菌菇则选了香菇、杏鲍菇、蟹味菇、竹荪等多种鲜菌，洗净后分别处理，香菇去蒂划十字花刀，杏鲍菇切成厚片，蟹味菇去除根部，竹荪泡发后洗净切段；

糯米排骨则选用新鲜的肋排，切成小段，用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段腌制两个时辰，让排骨充分入味，糯米提前浸泡四个时辰，泡至软糯，沥干水分备用。

诺澜点的姜葱炒蟹，选的是鲜活的大闸蟹，个头饱满，蟹壳鲜亮，处理干净后切成两半，去除蟹腮、蟹心等杂质，用淀粉裹住蟹肉切口处，防止蒸制时肉质散掉；

鱼香茄盒选用新鲜的长茄子，切成夹刀片，中间塞入调好的肉馅，肉馅选用猪前腿肉，剁成细腻的肉末，加入葱姜末、生抽、蚝油、淀粉调味，搅拌均匀至起筋；

周景川自己加的三鲜汤，食材也已备好，新鲜的虾仁去壳去虾线，用淀粉抓匀腌制，q弹的肉丸是提前手工搓制的，选用肥瘦相间的猪肉，加入马蹄碎增加口感，蛋皮则是用新鲜鸡蛋摊制而成，薄嫩顺滑，白菜选的是脆嫩的菜心部分，洗净后切成段备用。所有菜品的食材都处理完毕，分类整齐地摆放在操作台上，新鲜的食材透着自然的色泽，光是看着便让人对后续的大餐满心期待，而此时，砂锅中的卤味也已渐渐卤透，浓郁的卤香愈发醇厚，让人垂涎欲滴。

待卤味关火焖制入味，其他菜品食材也筹备妥当，周景川便将目光投向了端午必备的粽子食材，转身从储物间取出提前备好的粽叶