集解

大、小麦都是秋天种下，冬天成长，春天长叶，夏天结果实，具备了四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。有的地方比较暖和，春天下种，夏天就可以收割了。但这种麦子和秋天种的相比，没有经过四季的洗礼，有微毒。北方人种麦子用漫撒的方法，南方人种麦子用撮撒的方法，所以北方的麦子麦皮薄但面多，南方的麦子则刚好相反。

【小麦】

气味：甘，微寒，无毒。

主治：可以滋补身体，利小便，益气，养心安神，还可以治疗精神抑郁和烦躁不安。外敷可以治疗烫伤。

科学新概念

【营养成分】

蛋白质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等。

【健康效果】

小麦是北方人的主要食品，不仅营养价值极高，而且有一定的药效。可以健脾益肾、止血养心，还有滋润皮肤的美容效果。

稻 别名 糯。

《本草纲目》记载

暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。

◎释名

稻是粳、糯一类谷物的通称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本草上的稻专指糯米。“稻”字是从“舀”字转变过来的，而“舀”字的本意恰恰就是一个人在石臼上舂米。因为它的口感又黏又软，所以又叫作糯米。

集解

南方的水田大多数都种稻。它本身有些黏，可以用来酿酒，酿出的酒口感绵软，不像北方的酒那样烈。也可以做成米糕，还可以炒着吃，味道都很好。稻的种类很多：根据谷壳的颜色区分，有红色的和白色的两种；根据谷壳的外形特征区分，有有毛的和无毛的两种；根据米的颜色区分，有红色的和白色的两种。最好吃的稻米，是那种长约三四分，像秋霜一样洁白的长粒米，煮熟之后清香满室，十分可口。

【稻米】

气味：苦，温，无毒。

主治：可以滋补身体，补脾胃，养气血。还可以治疗痢疾，止尿频。

科学新概念

【营养成分】

蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、磷、钾等。

【健康效果】

常食用稻米有滋补脾胃、补充元气的功效，被誉为“天下第一补人之物”。

荞麦别名 乌麦、花荞。

《本草纲目》记载

实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹石毒，甚良。以醋调粉，涂小儿丹毒赤肿热疮。

◎释名

荞麦的茎柔弱而且上翘，这种特点使它很容易长高，并且也易收割。因其磨出的面粉像小麦一样，所以叫作荞麦。一些人也把它叫作甜荞，来区别口感不好的苦荞。

集解

荞麦这种作物在南北方都有种植。一般在立秋前后下种，到八九月份就可以收割了。荞麦最怕霜冻，如果在收割前有霜冻，荞麦会大幅度减产。植株一般能长到1～2尺高，赤红色的茎，碧绿色的叶子，开密密的小白花。荞麦的果实完全成熟时呈乌黑色，上面有三个棱，像羊蹄一样。北方人把它磨成面粉，做成煎饼，吃时会配上葱、蒜，别有一番风味。

【荞麦】

气味：甘，平、寒，无毒。

主治：可以增强肠胃功能，滋补身体。有清热消毒的功效。可治痢疾。

科学新概念

【营养成分】

含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。

【健康效果】

荞麦含有丰富的蛋白质、维生素，有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食” 的美称。

大豆 别名 菽。

《本草纲目》记载

治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。

◎释名

豆，是有豆荚类谷物的总称。而篆文中的豆，就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。大豆是豆类中非常重要的一种，一般指黄豆、黑豆、青豆三类。

集解

大豆有黑色、白色、黄色、褐色、青色、花斑色等各种颜色。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。各种大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3～4尺；叶子呈桃形；秋天时开白色的花；长成的豆荚有1寸左右。所有的大豆都不禁霜，一场秋霜过后慢慢地就干枯了。种植大豆如果想要有个好收成，通常会采用这样的办法：用几个口袋装些等重的大豆，在冬至那天埋到阴暗潮湿的地方，十五天后取出来，每个口袋都要称重，选取较重的口袋中的豆子做种子。大豆的保存时间较长，可存放一年之久，故可储备，以应不时之需。

【黄大豆】

气味：甘，温，无毒。

主治：有解毒滋补的功效。可以消除体内瘀血，消肿止痛。还可促进消化，治疗腹胀。对风湿及中风引起的偏瘫也有一定的功效。

【黑大豆】

气味：甘，平，无毒。

主治：有解毒止痛的功效。可消水肿、清胃毒、除瘀血，还能驱散五脏之内的寒气。

科学新概念

【营养成分】

蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷 、磷脂 、核酸等。

【健康效果】

大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血脂、降血压和减肥的功效，并能补充人体所需的热量，可以防治便秘，极适宜老年人食用。

⊙黄豆排骨汤

赤小豆 别名赤豆、红豆。

《本草纲目》记载

辟瘟疫，治难产，下