火，取了锅子出来，将夜间冻好的冰块码到锅子底下，“你这说辞大概是听林大哥说的吧。其实不是的，唤作琉璃羊肉是因为这菜得用冰块来煮。我是不会再傻到将制作过程明明白白现到旁人眼皮子底下了，这里头的机窍只说与自己人听。”给锅里摆上羊肉与其他佐料后，寻月棠又道：“你也不许说给旁人听，这是我的商业机密。”谢沣失笑，“好。”这顿饭吃得十分熨帖，谢沣携着顶顶好的心情吃完，连带着出门的脚步都轻快了许多。——又几日，许氏喜宴，定点酉时。谢沣作为宾客，本不需去很早，但寻月棠上午就要去，他便先来接她。这次又是去个完全不熟的厨房里与旁人公事，虽然说他也已经打过招呼，但还是不放心的，担心她在许府再受委屈，就像在登州一样。总归他本身也与许家家主交好，早去也不需让人兴师动众地招待。不过他此次倒是多虑了，许氏这次请了许多厨子来，一人只负责一二道菜，厨灶也是分开的，大家各忙各的，时间都紧，打个招呼就算是顶天的交集了。虽说并无多少帮厨，自己就会更忙些，但寻月棠反而更喜欢这样的环境，可以有条件沉下心去做自己的事情是非常难得的，用的心思多了，饭食口味自然会有更多回报。她今日负责的是一道胭脂鹅脯，早先已做了试菜上交，也得了主家点头。这菜是几百年后书就的一本名著中所载的菜，后世所言的“红楼菜”之其一，向来是各大美食博主争相摸索的菜谱。既然是有人尝试，那寻月棠必然也是有机会尝到的，觉得口感极佳，尤其是鹅脯肉被胭脂染做了嫣红色，最最合适今日喜宴不过。这菜要说做法，那还真不算简单，但好在可以将几份鹅脯一锅出了，倒也不会太累。既然是叫做胭脂鹅脯，那必然不能如东北炖大鹅一样全须全尾地把鹅给用上，取便只取胸脯子那两片。用的胭脂是她近日找了铺子定的，全由花汁与珍珠粉做成，旁的东西诸如滑石粉类一律不搁，颜色也较城里的时兴色要深得多，可以入口、也好着色。鹅肉其实也腥，自然要在去腥处多多下功夫，如此一来，花雕是绝对不可少的了，许府厨房里放了许多陈年花雕，酒香醇冽，几乎让人一闻即醉，寻月棠抻量着少放了些，并着葱姜盐酱、苹果碎与关键的胭脂一道下了，将肉脯腌到了一旁。腌制之时去腥，这方是第一道。待鹅肉腌就，从火上烤一遍下来，又进葱姜打底、盖上苹果、淋上花雕的油锅，这就是去腥的第二道。如此经过两次葱姜花雕的洗礼，鹅肉中那些腥气便全全被去除，只会留下肥美丰腴滋味。热油烧上一会子后，淋清汤炖煮、上酱盐调味、再加胭脂着色，大火收汁时淋一道香油。