高大爷在一旁突然问道：

　　“为什么还不放花椒？”

　　“花椒不受热，稍稍一加热就糊，所以要放得晚一些。”

　　高大爷点点头。

　　他对林旭的回答很满意。

　　锅里的辣椒开始出现褐色的时候，林旭将花椒倒了进去。

　　继续翻炒。

　　等辣椒出现焦褐色。

　　关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。

　　等温度彻底降下来之后才能开始切。

　　高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：

　　“火候把握得不错。”

　　说完他把肉从水中捞出来。

　　用厨房纸擦干表面的水分。

　　开始切肉。

　　“酥肉不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”

　　高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。

　　听得林旭很想拿本本记下来。

　　两人一块把肉切好。

　　开始腌制。

　　肉中放入葱姜、生抽、料酒、食盐、白糖以及切好的花椒茴香末。

　　拌匀后封上保鲜膜腌制半小时。

　　接下来就要开始调酥糊了。

　　这是做酥肉时候的关键一步。

　　“调制酥糊需要用到面粉和淀粉，林老板，你知道在油炸菜品中，淀粉和面粉的区别吗？你知道为什么要用低筋面粉吗？”

　　林旭摇了摇头。

　　大爷您别卖关子了。

　　赶紧开始您的表演吧。

　　我和我的烹饪学习卡都已经按捺不住想学习了！