就会成为最佳的上色材料，尤其是肉类，只要颜色红润的菜品，几乎都离不开糖色的帮助。

　　至于家里经常用到的另一款上色神器——老抽，其实也是在生抽的基础上调入了工业制法做出来的焦糖色而已。

　　起上色作用的依然是糖色。

　　糖色做好的时候。

　　林旭这边也把肉煸炒得差不多了。

　　他用筷子把肉挑到高压锅中，倒入做好的糖色，再加入两大碗黄酒，一小碗生抽，以及等量的清水。

　　接着开始调味。

　　一把冰糖，一小勺提鲜用的食盐，几片老姜和一个用香葱拧成的葱结。

　　全部放进锅里后。

　　盖上锅盖，开始煮制。

　　车仔好奇的问道：

　　“老板你没放花椒大料啊？”

　　一旁的魏乾笑着说道：

　　“红烧肉不放这些，这道菜就吃猪肉本身的鲜香味，其实要不是用高压锅，连水都不用加，直接用瓦罐或者砂锅加黄酒和生抽炖煮，味儿会更好。”

　　作为从小吃猪肉长大的孩子。

　　他对这道菜最有发言权了。

　　四十分钟后。

　　当划水摸鱼的沈佳悦带着审计所的老总谭亚军来吃饭的时候，林旭将灶上的高压锅端下来。

　　放气后倒入到炒锅中。

　　这会儿红烧肉散发着浓郁的香味，红润的肉块每一块都Q弹到一碰就颤巍巍的，仿佛是果冻一样。

　　挑去姜片和葱结，大火收汁。

　　然后将这些肉块肉皮朝上均匀的摆在盘子中。

　　浇上锅里的肉汁。

　　开吃！