一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。

　　这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求，但也相去不远。

　　石文明一听就来了兴趣，想学学。

　　但他心里多少有些忐忑，总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。

　　但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮食挺健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。

　　林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房，开始做大舅想吃的生爆肥肠。

　　他将袋子里的肥肠倒进盆里。

　　接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说道：

　　“做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”

　　这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。

　　确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。

　　石文明说道：

　　“你早说啊，我一块儿洗算了。”

　　“那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”

　　他这么一说石文明就感兴趣了。

　　还需要单独清洗，这么讲究吗？

　　林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。

　　做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。

　　将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。

　　接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。

　　这一步是为了去除肥肠表面的黏液。

　　抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。

　　面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。

　　而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。

　　“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”

　　石文明感叹一声。

　　随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。

　　再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。

　　这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。

　　他切的时候冲石文明说道：

　　“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”

　　放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

　　更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。

　　林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

　　他直接将泡椒切成小段，放进了盛着肥肠的小盆里。

　　“生爆肥肠因为制作时间非常短，所以要将配料提前跟肥肠放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆出来。”

　　切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。

　　不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。

　　把这三样准备好之后，林旭又往肥肠中放了一些豆瓣酱、一小撮青花椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味的白胡椒粉。

　　至于食盐就不用放了，不管泡菜还是豆瓣酱中都有足够多的盐分。

　　再放的话就咸了。

　　把肥肠准备好之后，林旭又斜刀切了一些葱白，切成更容易出味的葱片，接着再斜刀切一些小米辣和杭椒。

　　全部切好后盛在另一个盆中。

　　再往里面加半炒勺生抽，起到一个炝锅的作用。

　　这些全都准备好，就可以制作了。

　　“这会儿就开始吗？”

　　林旭看了看时间，才下午五点多，吃晚饭有点早。

　　陈美德从旁边的冰箱里拿出一瓶啤酒，咬开瓶盖后吨吨吨的喝了两口，这才说道：

　　“开始吧，中午在单位没吃好，就等着这一顿呢……对了小旭，等会儿记得给你舅妈打电话，让她坐公交车过来帮我开车。”

　　嗯，外甥这几天一直在做果醋，面子比较大。

　　比自己打电话要强很多。

　　“等会儿我去送你也行。”

　　回老家后还没咋出去过，等会儿自己开大舅的车，让沈宝宝开着G63，把大舅连人带车送回家之后，和沈宝宝一块儿在周围兜兜风。

　　不能老窝在景区，也得出去见识见识外面的风景。

　　确定有人送自己回去后，大舅一高兴，举着酒瓶把剩下的啤酒喝了个干净。

　　啧……

　　不愧是蹬了几十里自行车要揍老爸的人啊，就是豪爽！

　　喝完啤酒后大舅又给二舅打了个电话：

　　“我弄了一套肥肠让小旭做生爆肥肠呢，马上出锅，你要想尝尝就快点过来，晚了可啥都没了啊。”

　　电话里传来了二舅的说话声：

　　“马上到，刚逮了一条二十来斤的大草鱼，正准备让小旭做道菜呢。”

　　大草鱼？

　　林旭看了看准备好的生爆肥肠，笑着说道：

　　“那等会儿我再做一道生爆鱼片算了，这道菜比生爆肥肠的烹制时间更短，二十秒内就得出锅。”

　　大舅一听就来了兴趣：

　　“原本打算小酌两杯的，既然有这么好菜儿，文明，我上次带来的高度散白呢？拿出来，今天咱……咱们不醉不归！”

　　他本想说咱哥几个的，但看到外甥在场，便硬生生把这话给改了。

　　幸好老丈人不在。

　　不然这会儿怕