时候不用撕太细，比筷子略细一点就行，这样过油干煸之后，鸡丝外酥里嫩，口感更有层次，吃起来更美味。”

　　旁边的沈宝宝觉得这道菜好有意思，做的时候得用手撕成条，看起来还挺解压的。

　　把所有鸡丝全都撕好后，林旭拿来一块干净的纱布，将鸡丝放进去包起来，用力挤压鸡丝。

　　“这是干嘛喔？”

　　“把多余的水分挤出来，这样能节约炸制的时间。”

　　其实还有一种方法，那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里，用煎的方式把水分煎出来，这样更省油，但需要更多的烹制时间。

　　挤压出水分后，把鸡丝倒进盆里，开始调味。

　　两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，搅拌均匀后再放两把低筋面粉。

　　先端着盆簸几下，让面粉均匀的挂在鸡丝表面，接着再将粘连在一起的鸡丝分开，争取让每一根鸡丝上都裹满面粉。

　　接着起锅烧油，开始给鸡丝过油。

　　这一步的油温可以高一点，因为鸡丝是熟的，过油的主要目的是为了把鸡丝表面炸干炸酥。

　　油温六成热，林旭抓着裹好面粉的鸡丝零散下入锅中。

　　一边下一边对着沈宝宝拍摄的摄像头讲解要领：

　　“刚下进去不要动，先把鸡丝炸定型了再翻动，不然表面的面粉容易脱糊。”

　　过了一会儿，等鸡丝炸得颜色金黄并变硬的时候，用勺子和筷子将连在一起的挑开，再炸一分钟，捞出控油。

　　炸第二锅的时候，林旭捏起一根，刚要尝尝，旁边的沈宝宝就凑过来将这根鸡丝叼走了。

　　“哇，酥酥麻麻的，吃起来好好吃。”

　　“这才是半成品而已，等会儿干煸一下味道会更好。”

　　所有鸡丝全都炸干炸酥之后，将锅里的油倒出来，留一点点底油，把锅重新放在灶上，开小火。

　　不等油热，抓一把花椒放进去慢慢煸炒。

　　出香味儿后放入辣椒丝，再次翻炒一分钟，倒入炸好的鸡丝。

　　继续小火煸炒。

　　这会儿锅里的香辣味儿已经飘出，辣椒丝也被炒出了红油，林旭抓着干辣椒面放进去，再放入一把熟芝麻、两小勺白糖。

　　继续煸炒一分钟，等鸡丝挂满红润的辣椒油，这道菜就可以出锅装盘了。

　　今天用了两整块鸡胸肉，居然做了满满大盘。

　　香辣的味道把一旁负责拍摄的沈宝宝完全看馋了，还没结束就想尝尝。

　　但林旭这会儿还没完事儿。

　　他对着摄像头说道：

　　“干煸的时候可以加点芹菜、青笋、甚至炸过的土豆丝等菜品搭配着，颜色更好，口感更多元。”

　　今天比较赶时间，所以林旭没加这些。

　　而且这不是饭店，没必要用配菜增加菜品的分量。

　　拍完后，林旭端着这盘鸡丝来到餐厅，沈国富快步走了过来：

　　“嗯，就是这个味儿！”

　　麻辣鸡丝就是这种麻辣鲜香的味道，原本只能喝二两的人直接半斤起步，而能喝半斤的，直接一斤打底。

　　可惜今晚还得跳操不能喝酒啊。

　　很快，晚饭就端到了餐桌上。

　　柳阿姨做的藿香炒南瓜、虾仁沙拉、白灼芦笋、凉拌海藻丝，搭配的是薏米粥和杂粮小饼。

　　看着桌上的晚餐，林旭总算明白岳父大人为什么是那副表情了。

　　这几道菜都是去油刮膘的利器，别说吃了，光搁这儿看一会儿就仿佛瘦了半斤。

　　“老婆，快来吃饭啦！”

　　一周以来，沈国富第一次对晚餐这么充满期待。

　　想想前几天，鸡胸肉放在面前都不带正眼瞧一下的，结果被女婿这么一加工，居然成了吃晚饭的最大动力。

　　沈国富啊沈国富，你还是那个有名的美食小王子吗？

　　回头被老谭他们知道了，老脸还往哪搁啊？

　　“好香的味道……”

　　午饭吃得太晚，韩淑珍原本没打算吃晚饭的，不过女婿在家，就算不吃也得过来坐着意思一下。

　　当她来到餐厅，突然闻到一股好闻的香辣味儿。

　　再一看，桌上多了一道颜色红润的菜品，香辣的味道就是这道菜飘出来的。

　　这是……

　　她认真看了眼，这才惊讶的说道：

　　“这不是麻辣鸡丝吗？多少年没吃过这道菜了。”

　　怪不得刚刚老沈那么期待呢。

　　她撩了一下裙摆，坐在了沈国富旁边：

　　“记得咱俩谈恋爱那会儿，第一次在外面吃饭，吃的就是麻辣鸡丝，当时你还哄我喝啤酒，说啤酒喝不醉……”

　　沈宝宝一听，眼神中顿时散发出了八卦的神采。

　　哇！

　　老爸居然还有偷偷把老妈灌醉的企图呢，老沈同志，你很不纯洁哟。

　　沈国富长叹一声：

　　“谁知道你比我还能喝啊，失算了。”

　　啧啧啧，这真是我们这些小辈儿能听的内容吗？

　　沈宝宝也不吃饭了，双手托着腮帮一副听故事的架势，让沈国富和韩淑珍这才意识到是晚饭时间。

　　“我尝尝小旭的手艺。”

　　沈国富夹了一筷子鸡丝送进嘴里，咀嚼后冲林旭竖起了大拇指：

　　“麻辣香酥，里面的肉居然还有一丝丝的鲜嫩，这鸡丝做得可真到位，老婆你赶紧尝尝，比咱过去在胡同口吃的那家强多了。”

　　韩淑珍尝了尝，点头说道：

　　“确实好吃……你俩也赶紧吃吧，还等着听故事呢？”

　　林旭和沈宝宝相视一笑，随即一手拿着杂粮饼，一手拿着筷子开吃。

　　炸透了的鸡丝吃起来确实不错。

　　酥香酥香的。