现在的身份是林记的大金主，可不是那个处处被人嫌弃的恨嫁表姐。

　　晚上七点。

　　店里顾客爆满。

　　林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来，倒进大号高压锅中。

　　接着往锅里加入没过食材的水。

　　盖上锅盖，开始压制。

　　作为垛牛肉的粘合剂，蹄筋要彻底煮透，甚至可以煮到稍稍烂糊的地步，这样才能填补牛肉块之间的缝隙，让牛肉吃起来更加劲道弹牙。

　　蹄筋压上后，林旭把牛肉换了一下水，继续浸泡。

　　趁着这个功夫，他拿来一大堆香料和干辣椒、食盐、味精等调味品，开始制作垛牛肉要用的调味粉。

　　垛牛肉在煮制的过程中不放任何调料和香料，只有在煮好进容器的时候才会撒上调料粉。

　　可以说，垛牛肉味道好不好，跟调料粉有着直接关系。

　　在过去，料粉的配方都是各家的不传之秘，哪怕自己家人呢，也传男不传女，甚至只传给长子。

　　生怕流传到了外面。

　　这直接导致很多烹饪调味秘方和中医药方失传，造成了无可挽回的损失。

　　林旭拿了一口炒干品的锅放在灶上，依次往锅里放入桂皮、香叶、白芷、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十几种香料，然后放在锅里，用小火慢慢炒制。

　　香料在磨粉之前，需要放在灶上焙出香味，这样磨出来的料粉香味更浓，洒在牛肉上，香味更容易渗入到牛肉中。

　　没多久，香料的香味从锅里飘了出来。

　　林旭将锅端离火焰，放在灶头边上慢慢炒着。

　　这一步不能着急，一定要小火慢炒，让香料的香味由内而外散发出来。

　　香料炒得差不多的时候，他拿了两个干辣椒放进锅里。

　　垛牛肉一般都是五香味，放辣椒不是为了辣，而是增香用的，所以两个干辣椒就已经足够，再多辣味就出来了。

　　全部炒好后，把这些香料倒出来放进料理机中，再放入食盐和一点点提鲜用的白糖，研磨成粉末。

　　“哇，好香啊，这是准备做十三香吗？”

　　魏乾炒完两道菜后凑过来，闻着林旭研磨出来的料粉香味，忍不住问道。

　　林旭笑了笑：

　　“这是做垛牛肉用的料粉，不能当成十三香使用。”

　　“垛牛肉？就是过去老家街头经常能看到推着小车售卖的垛子牛肉吗？你要做那玩意儿啊？那我可得好好尝尝。”

　　魏乾记得小时候吃的垛子牛肉非常香，而这两年买到的都没啥香味了，特别是年集上买到的，全都是碎肉头，甚至还夹杂着其他动物的肉块，跟过去那种纯牛肉做成的完全不能比。

　　现在见林旭做这道美食，他的馋虫一下子被勾了起来。

　　“这东西适合夹烧饼吃，你既然做了垛子牛肉，是不是也把烧饼做出来啊？”

　　“做，今天先把牛肉垛上，明天再做烧饼。”

　　“嘿！那我可就等着吃了啊。”

　　料粉做好后，牛肉也泡得差不多了。

　　林旭把肉块从盆里捞出来，控水后放进汤桶中，再加入尽可能多的清水。

　　白水牛肉不用焯水，但需要烧开撇去浮沫，所以要多加一些水，这样撇浮沫的时候才不会畏手畏脚。

　　没多久，锅里的水烧开了。

　　用勺子撇去浮沫，再调成中小火，开始煮制。

　　大概煮了四十分钟左右，牛肉的香味已经彻底出来，并且肉块用筷子可以轻松扎透，就说明牛肉已经熟透。

　　做垛牛肉，肉块不用煮太烂糊，熟透了就行。

　　这样压出来的牛肉更加瓷实，口感也更加劲道。

　　捞肉的时候，庄一舟闲着没事过来帮忙，他将捞出来的肉块放在一个大铁盆中，林旭则趁热在肉块表面撒一层料粉。

　　撒均匀后放在盆里，庄一舟这才开始捞下一块。

　　因为煮之前浸泡过的缘故，肉块看起来不够红润。

　　但林旭知道，明天把垛牛肉压好，用刀切片的时候，肉块里面的红润颜色才会显现出来，那会儿也将是垛牛肉惊艳亮相的时刻。

　　所有肉块全都捞出来，把放完气的高压锅端过来，再拿来一个小缸，开始压肉。

　　洗刷干净的缸底部先舀入一勺煮得烂糊的蹄筋，摆入一层沾满料粉的肉块。

　　接着再浇一勺蹄筋，顺便按压一下里面的肉块，让蹄筋将缝隙填满，然后放入新的肉块。

　　这样一层肉块一层蹄筋的放进去。

　　放好后表面盖上一个比缸口小一圈的木制盖子，再压上一桶水，里面的肉汤瞬间被挤压了出来。

　　林旭拿着一个小勺子，将挤压出来的肉汤重新盛到高压锅中。

　　这些汤扔了怪可惜，不如跟剩余的蹄筋放在一起，用容器装起来做成蹄筋冻。

　　这种富含胶原蛋白且没多少热量的美食可是女士们的最爱，不能浪费了。

　　做完这些，将水缸小心的送到冷库中，再将缸口封好，防止进入灰尘。

　　而那些蹄筋，则用料粉搅拌一下，倒入一个稍微深一些的托盘中，同样放到冷库里进行冷却凝固。

　　“老板，这些煮牛肉的汤怎么处理啊？”

　　车仔好奇的问道。

　　要是泼了的话怪可惜的，但留着又不知道做什么好。

　　林旭说道：

　　“留着明早做牛肉汤吧。”

　　“好的，等会儿我给明天的早班师傅说一声。”

　　第二天早上。

　　林旭照例又是六点起床。

　　偷偷亲了口睡梦中的乖宝宝后，他来到店里，先去了一趟冷库。

　　蹄筋冻已经做好，倒出来后呈