些鹅卵石是上次去西山玩，在一条小溪里捡的，捡回来后清洗了好多遍，也用了几次，挺好用的。”

　　之所以把石头带过来，是因为他爱人苏佩佩所在的学校，今天去海淀中学交流。

　　海淀中学距离这里一步之遥，所以便打算来店里吃午饭，顺便感受一下林记美食午高峰时的盛况。

　　媳妇儿来吃饭，老公自然要勤快点儿了。

　　谢保民把石头带过来，准备在这里做一道媳妇儿最近吃上瘾的菜，顺便也教教林旭石烹的技法。

　　嗯，师父不在，他这个当师兄的就得代师授课了。

　　这样才能完成师父临走前的交代，把师弟的厨艺提上来。

　　有了一定烹饪功底，才能学习师父那些比较高端的菜品。

　　“有茼蒿吗？要嫩一点的。”

　　来到厨房，谢保民便吩咐起来。

　　他今天要做的这道菜名叫石烹茼蒿，就是用石头把茼蒿烹熟，味道鲜香，滋味隽永，不管下饭还是下酒都是一绝。

　　很快，车仔就端来了一筐洗净的茼蒿。

　　谢保民看了看，随手将几根稍稍有些老的茼蒿茎掐掉，然后说道：

　　“找个干净的陶瓷盆，能放在灶上烧的那种。”

　　这就要开始了是么？

　　朱勇赶紧拿了一个做汤用的白瓷盆送了过来。

　　谢保民检查一遍，点头说道：

　　“不错，做这道菜必须要用纯陶瓷的，不然容易崩开。”

　　他用厨房纸把盆里里外外的水分全都擦干净，随即放灶上，开小火，对空盆开始加热。

　　接着在旁边灶上架上炒锅，锅里加水，然后将石头倒进去开始焯水。

　　“用石头做菜的时候，一定要选择质地比较细密的鹅卵石，个头不要太大，大概比鸡蛋略小点就行，要是有白色鹅卵石，就选白色的。”

　　魏乾好奇的问道：

　　“为什么选白色啊谢总厨，是因为白色更耐高温吗？”

　　“不是，是更漂亮。”

　　周围的人份一阵大喘气，还以为是什么了不得的诀窍法门呢，不过白色石头做菜确实有颜值方面的加成。

　　林旭觉得这道菜倒是可以学一下，说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。

　　除了石烹的技法比较别致和吸引人之外，最主要的是，食材是比较健康和对人体非常有益的茼蒿。

　　在古代，茼蒿可是贡品，只有宫里能吃。

　　所以这道菜也叫皇帝菜。

　　现代培植技术让茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天谢保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的创新做法。

　　“用石头做菜前，每一次都要焯水，因为接下来要放入油锅里，通过高温热油加热石头，所以石头表面一定要干净，否则会让锅里的热油有糊味的。”

　　哦？

　　要把石头放在锅里炸？

　　这道菜真是刷新了大家的认知。

　　没有备菜，没有调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边开始给石头焯水，接下来还有炸制的过程。

　　这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。

　　谢保民是个不喜欢讲太深的人，他没有多解释，而是站在灶台前，静静的等着锅里的水烧开。

　　这一幕看得很滑稽，明明是一堆石头，却像是做肉类菜品一样，先焯水，再炸制。

　　而且焯水还挺有讲究。

　　大家看到谢保民居然在撇浮沫。

　　水开后又煮了几分钟，确定石头已经干净后，倒出来控水。

　　把炒锅洗一下，重新烧干水分，接着往锅里倒入一些炸过几次东西剩下的乏油。

　　这种乏油也叫废油，是不能直接做菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材，算是废物利用。

　　把这些乏油倒进锅里后，大火烧到五成热。

　　虽然是炸石头，但油温也不能太高，免得温差太大导致石头开裂。

　　这会儿石头表面有水分，所以下入锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。

　　谢保民也没管，转身便将工作台上放着的茼蒿拿过来，先抓着甩一下多余的水分，然后放在不锈钢盆里，开始腌制。

　　周围看着的厨师们不自觉向这边围了围，大家都知道，这道菜最关键的一步来了，所以一定要看清。

　　谢保民笑着说道：

　　“不用靠这么近，这调味很简单，我一说大家就懂。”

　　好吃的菜并不需要复杂的调味。

　　有时候简单的调味，反而会有意想不到的效果。

　　谢保民拿着调味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食盐、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺鸡粉。

　　放进去后换成小汤勺，淋入半汤勺葱油，一汤勺蒸鱼豉油，再舀入两汤勺蒜蓉酱。

　　“就这么多了，不麻烦吧？”

　　谢保民给右手套上一次性手套，然后伸到盆里抓拌起来。

　　一边抓拌一边给大家讲解着要领：

　　“一定要把调味料拌匀，让每一根茼蒿上都挂上料汁，这样做出来的菜品才美味……对了，拌的时候记得戴手套，别直接下手，不然这么搅拌一通，蒜蓉酱的辣度能让指甲缝里蜇得疼。”

　　原本林旭还以为师兄戴上手套是讲究呢。

　　没想到是怕蒜蓉酱蛰到指甲缝。

　　茼蒿很嫩，拌着的时候就有点塌架出汤的感觉了。

　　这应该就是师兄刚开始没有调味的原因吧？

　　茼蒿拌好后，锅里那些石头也被炸得没了水分，不再噼啪响了，这会儿油温至少已经达到了八成热。

　　谢保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端着盆里的油便倒了进去。