加了蓬灰水后，面团变得柔软且光滑。

　　“下面就可以开始溜条儿了。”

　　蓬灰水能让面柔软有弹性，但有时效性，所以最后的蓬灰水，随用随加比较好。

　　尹宏斌将案板上的面团搓成长条，搓的时候工作台上要抹油，不然会有发黏的感觉。

　　搓好提着面的两头，抖一下一甩，让长条形的面团缠成麻花状。

　　放在案板上，重新揉搓，再次成长条后，提着两头，再次让面团缠绕成麻花状，不过方向要跟第一次相反。

　　这一步林旭倒是明白，用白案的话讲就是“顺筋”，让面团的筋性更加顺畅，这样才能抻成面条。

　　反复顺筋之后，面团的筋性更加明显。

　　尹宏斌再次把面团搓成稍微粗一点的长条，开始做拉面了。

　　他往工作台上撒了点干面粉，从面团上揪起一团面剂子，搓成圆柱形的长条，再用双手的拇指把两头捏起来，压在虎口的部位，轻轻向两头抻。

　　一边抻一边在撒了面粉的案板上摔打，拉长后扣到左手上，第一扣就做出来了。

　　第一扣出来后用右手食指抻着两根面的中间，重新往两头抻，这样一扣一扣的操作了起来。

　　林旭看的很认真。

　　他发现每次开始拉之前，尹宏斌都会将左手抓着的面团转一下，把手指挤压过的部位卷到面团上。

　　而从第四扣开始，右手已经从食指变成了手背来抻。

　　抻的时候手背还要保持圆弧，尽可能让面条受力更加均匀，而不是作用在某一点上导致面条断裂。

　　八扣过后，一簇二粗拉面就制作完成。

　　尹宏斌把左手的面条挂在右手手指上，食指中指交错用力，左手手心中的面团就立即被夹断了。

　　“使用烹饪学习卡。”

　　趁着这个机会，林旭在心里默念一声。

　　来这里就是为了学拉面的，可不能光顾着惊叹忘了正事儿。

　　“学习对象：尹宏斌。当前技能为：高级拉面制作技法，是否学习？”

　　“学习！”

　　“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级高端面食烹饪技法——拉面，恭喜宿主。”

　　终于到手了。

　　林旭挺高兴的。

　　总算是不虚此行。

　　尹宏斌把面条放在案板上，随即拿来一口锅，接了大半锅水放在灶上开始烧。

　　“既然把面条抻好了，索性就做一碗兰州的清汤牛肉面吧。”

　　说完，他出去端牛肉汤去了。

　　林旭闲着没事，洗洗手揪了一团面剂子，先在工作台上揉搓一下，接着按压成长条形的面片。

　　刚刚获得的技法让他一时技痒，就忍不住想要试试。

　　双手摁着面片的两头慢慢向外抻，抻成长条形面片后再扣过来。

　　等尹宏斌端着清汤和做牛肉面要用的萝卜等食材走进来，林旭正好将一份标准的韭叶给拉好。

　　“林师傅你这……上门踢馆的？”

　　好家伙，口口声声说来学拉面，结果刚看了一遍就做出一份标准得不能再标准的韭叶，这到底谁学谁啊。

　　林旭这才回过神来，觉得自己大意了，他赶紧说道：

　　“其实我已经偷偷跟几个师傅学了一下，但大致上还有些摸不清，今天看了尹总厨您的手艺，才算彻底通透了。”

　　尹宏斌放下手中的牛肉汤问道：

　　“牛肉面的精髓其实是盆里这些牛肉清汤，这个伱会做吗？”

　　林旭摇了摇头。

　　这个他真的不会，当然，也没打算学。

　　拉面是纯白案技法，可以学。

　　但这牛肉清汤的做法是商业机密，就算学到手，估计廖主任也会扔来一份保密协议让自己填写。

　　还是给膳食部省几页打印纸吧。

　　林旭看着尹宏斌端来的牛肉清汤跟开水白菜用的汤有些类似，都是呈透明的茶色，看起来有点像是泡了好几次的茶水。

　　这么清澈的汤让他瞬间好奇起来。

　　“尹总厨，这牛肉清汤……也是用鸡肉蓉扫出来的吗？”

　　尹宏斌一听就乐了：

　　“那种汤成本得多高啊，这汤也是扫的汤，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水。”

　　这会儿锅里的水已经烧开。

　　尹宏斌将刚刚拉好的面下进去，大火煮开后说道：

　　“血水受热起沫，其实就是血红蛋白受热的作用，把血水倒进熬好的牛肉汤中也有类似的效果，这就是牛肉汤清澈的秘密。”

　　这一步还真没人透露过，所有人都觉得应该像做开水白菜那样用各种动物的肉蓉，没想到血水居然也行。

　　又学会一招。

　　林旭觉得回头店里做类似的汤也可以试试。

　　这样的话，汤品的成本就会下降不少，比如翡翠羹，不用鸡肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。

　　对林记美食来说，这不是要多少就有多少嘛。

　　很快，锅里的面条煮好，尹宏斌用漏勺捞出来，控水后盛到碗里，放入三四片牛肉，六七片焯水煮好又过凉的白萝卜。

　　再往面条上放一点牛油，对着牛油淋上两大勺牛肉清汤，让滚烫的汤水将牛油化开。

　　最后撒一把蒜苗叶和香菜碎，淋上一勺辣椒油。

　　“这就是我们兰州的牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。”

　　林旭对照着这句话看了看，汤水清澈，萝卜白净，辣油红润，蒜苗翠绿，面条黄亮……还真一一对应了。

　　想想上学时候吃的兰州拉面，好像没有这么讲究。

　　别的不说，光那薄得一吹就能飘走的肉片，就比这大片牛肉差了一大截。

　　“尝尝吧林师傅