，在汤品部见到了厨房中央熬高汤的大锅，里面盛着半锅奶白色的高汤。

　　林旭好奇的问道：

　　“这高汤是熬好了？”

　　谢保民笑了笑：

　　“还没熬呢，师父做的高汤，是用高汤来熬牛骨、牛排、牛腱子、猪骨、猪排、肘子、整鸡、整鸭、火腿、瑶柱、金钩、菌菇、以及芹菜、洋葱、胡萝卜等食材。”

　　林旭听得眉头一皱。

　　拿高汤来熬高汤，这道餐品最大的难点不就从技术变成成本了吗？

　　师父这是为了炫技而炫技？

　　他刚要问，郭卫东便感慨的说道：

　　“我私下里试过好多次，这么熬出来的汤，要么酸，要么有股异味，根本不是之前说的那种清鲜芳香的味道……老谢，能把配比说出来吗？”

　　果然私下里有人偷偷练习。

　　而且还不止一个人。

　　因为林旭看到邱振华也竖起了耳朵，一副想要聆听高见的架势。

　　显然，他也琢磨过这款高汤。

　　谢保民说道：

　　“之前就说过，这是我师父把中式高汤和西式高汤相结合做出来的一款汤，你们不能想当然的往里面放蔬菜和牛肉，得用西方的烹饪思维来。”

　　西方的烹饪思维？

　　在场所有人都有些疑惑，不知道这话是什么意思。

　　谢保民也没多说什么，直接将焯过水的各种高汤食材放进锅里，除了这些大件之外，还有增鲜用的瑶柱、干鲍、玉兰片等干品。

　　看着这些食材，林旭觉得这次的成本费用直接爆缸了。

　　且不说拉面的成本有多少，光这汤的成本已经达到了五位数，再加上制作面条消耗的人工费用……

　　这碗面做出来，从成本上来说，应该能秒杀市面上一切面条了。

　　要是加上国宴总厨的名气加成，米其林三星餐厅也能被衬托出性价比来。

　　虽然刚吃过胡辣汤油条，但林旭这会儿对面条还真有点馋了。

　　很想知道这么珍贵的一碗面，吃到嘴里会是什么感受。

　　尹宏斌好奇的问道：

　　“我啥时候开始和面啊？不会耽误事儿吧？”

　　谢保民把这些食材全都放进去，开大火，等锅里的高汤煮开，他先把浮沫撇一下，随即说道：

　　“等着吧，还得一会儿呢，这玩意儿先熬三个小时再说。”

　　郭卫东好奇的问道：

　　“蔬菜呢？啥时候放？”

　　“再等等，先把这些食材的香味炖出来再说，另外蔬菜不能炖煮时间太久，一小时就足够了，时间一长，蔬菜的清鲜就会发酸变质，你们说的酸和异味，应该是煮太久了。”

　　大家围在灶台前看了看，用高汤炖高汤的行为，多少有点败家子。

　　所以大家都想近距离观察一下，想看看这汤到底能好到什么地步。

　　林旭好奇的问道：

　　“师兄，不放点香料吗？”

　　“不放，就用这些食材的香味，咸味也全部来自火腿……咱师父这道清汤挂面比较简单，不用调味。”

　　简单？

　　大家不由一怔，被这个字眼给堵得说不出话来。

　　成本这么爆炸的一碗面条，你居然说简单？

　　宋大海说道：

　　“你少搁这儿误导我们，面条确实不用调味，但这汤里放火腿、干鲍、金钩、瑶柱等带咸味的食材，都要计算好，说是不调味，这可比一般的饭菜调味难得多，因为得把汤的损耗和食材盐分全都考虑进去……总感觉你狗日的没诚心教。”

　　谢保民不以为意的笑了笑：

　　“我就说展示一遍，我又没说教你们，你要想学，学老程先跪下来敬杯茶……老宋你把刀放下！我告诉你，再往前走不是医院就是牢房，你想跟孟德兴在病房团聚，还是想跟孟开放在监狱团圆？选吧！”

　　刚刚宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的时候，把大家都吓了一跳。

　　不过听了谢保民的话，老宋无奈一笑：

　　“你狗日的就不能说点好的？谁他娘的愿意跟那父子俩搁一块儿啊？”

　　谢保民站在身材高大的袁德彪旁边说道：

　　“吵归吵闹归闹，你狗东西居然冲我动刀，老袁，十五号楼有一条鳇鱼，回头咱哥俩儿弄过来做铁锅炖咋样？”

　　“可以啊，多搁点儿大酱。铁锅炖鱼没大酱不香。”

　　笑闹过后，谢保民这才说道：

　　“所有含盐食材肯定要经过计算的，而且计算之前，得亲口尝一下咸淡，这样才能准确把咸味掌握住。”

　　总之，这是个很麻烦和繁琐的步骤，没有一定烹饪境界的人就别想了。

　　而且这是高汤炖高汤，得充分计算好第一锅高汤的盐分，然后根据高汤的咸淡来决定二次吊汤所用食材的量。

　　林旭听得暗自咋舌。

　　乖乖嘞，谁能想到烹饪居然跟数学紧密联系在了一起。

　　幸好咱是中央财经毕业的。

　　否则还真不好计算呢。

　　谢保民简单讲了一下他计算的方法，至于大家能不能学会，那他就不管了，今天只负责教师弟，其他总厨都是捎带手的。

　　谢保民天赋高，对烹饪的理解更透彻，也更深入。

　　听着他的讲解，总厨们全都变得认真起来，就连刚刚拿着剔骨刀吓唬老谢的宋大海，此时也拿着小本本，认真记着计算的技巧。

　　这虽然看起来滑稽，但没人笑话他。

　　每个认真上进的人，都应该被鼓励和支持，而不是被嘲笑。

　　虽然宋大海跟这些总厨们相比不是那么强，但放眼京城乃至全国，他依然是最顶尖的中餐烹饪大师。

　　林旭也认真听着