丢盔弃甲的一方。

　　店里，林旭把墩墩放在服务台上，随即来到楼上。

　　“老板，黄芥末和鸭掌已经送来了，这会儿用还是等会儿？”

　　“先把黄芥末拿来吧，我先把芥末发上。”

　　黄芥末这种调味品不能直接用，得用水调成糊进行发制，这样芥末特有的香辣味儿才会出来。

　　从科学的角度解释就是，芥末粉遇水后，里面的芥子素会在芥子酶的催化作用下，水解成具有辛辣刺激性气味的异硫氰酸酯。

　　这种味儿，就是喜欢的人念念不忘，讨厌的人避之不及的芥末味儿了。

　　黄芥末的发制对水是有要求的，水不能太多，那样调出来的调料会非常稀，挂不到食材上。

　　另外水温还不能太高。

　　一般情况下，水温一旦超过六十度，就容易把芥子酶烫死，导致发出来的黄芥末酱有一股子的苦味。

　　一般情况下，用温水是最好的。

　　芥子酶在四十度左右的环境中活性最强，而且芥子酶喜欢弱酸性，所以发的时候，最好加一点米醋。

　　放米醋也能中和黄芥末酱的苦味。

　　黄芥末这种食材在磨成粉末后，芥子酶会随着时间的推移降低活性，所以最好是现磨现吃，这样味儿才更加浓郁。

　　“老板，这就是黄老板送来的黄芥末，他说是凌晨现磨的。”

　　林旭接过来，打开袋子闻了闻，里面有着芥末特有的冲味儿，他将一整包黄芥末全倒进盆里，开始调糊。

　　先往盆里放入一小勺食盐，两小勺白糖，两小勺米醋，两小勺芥末油。

　　取一碗四十度左右的温水，往盆里倒一点点，另一只手用勺子在盆里搅拌，慢慢把这些芥末粉搅成絮状，再加一点水搅拌成稠一些的糊糊。

　　调好后往里面淋入一些芝麻香油封一下，再蒙上保鲜膜，放在四十度左右的环境中，开始发制。

　　放香油有三个目的，第一是中和苦味，第二是增加香味，第三是利用油脂的吸附性，将芥末味儿留住。

　　这样味道会更持久，也更诱人。

　　黄芥末发上后，林旭在厨房一直忙到快十点，这会儿沈佳悦已经到了，正围在曾晓琪身边看齐妈妈送的礼物。

　　丝巾很漂亮，起码好几千块钱。

　　长辈送的，没法推辞，但收下的话，又有些不好意思，毕竟挺贵的。

　　曾晓琪想了想，偷偷在网上花好几千买了一对情侣款全包头盔，到时候将男款作为回礼送给齐思明。

　　要是以后有进一步发展的话，那就把女款的拿出来凑成一对儿。

　　要没啥后续动作，那就留着头盔当纪念。

　　厨房里，林旭把浸泡了几小时的鸭掌拿出来，冷水下锅，再放入葱姜和黄酒进行焯水。

　　类似鸡爪、鸭掌、猪蹄、羊蹄等异味重的食材，不管怎么做，都尽量焯水，这样才能减少异味。

　　水开，撇去浮沫捞出来，冲洗干净，重新下到冷水锅中，里面放入八角香叶豆蔻白芷小茴香干辣椒等香料和食盐。

　　用小火煮半小时，接着捞出来快速投入到冰水中，让鸭掌的温度迅速降下来。

　　利用冷热相激让骨肉分离，这样更利于脱骨，同时也能让鸭掌的口感变脆，吃起来更美味好吃。

　　把鸭掌彻底泡透，就该进行脱骨了。

　　林旭拿着一把小巧的尖刀，在鸭掌外侧分别划开，将趾骨和腿骨全都划开后，轻松去除骨头，只留下肉和筋。

　　今天老黄送来的鸭掌品质不错，全都带着筋。

　　一些便宜的鸭掌，筋会被抽掉。

　　有完美级刀工加持，林旭脱骨变得又好又快，全都脱骨完毕，在灶上重新烧一锅水，将脱骨的鸭掌放进去飞水十来秒钟。

　　脱骨后的鸭掌里面有油脂、有各种杂物，在锅里烫一下吃起来更爽利，更美味。

　　飞水过后，将鸭掌再次浸泡到冰水中。

　　将发好的芥末端过来，往碗中盛入小半碗满是冲鼻味儿的黄芥末酱，再往里面放入一小勺食盐，两小勺白糖、一汤勺米醋、一小勺芥末油，一小勺蜂蜜，搅拌均匀。

　　将泡好的鸭掌捞出来，用厨房纸擦干表面水分，这一步要做到位，不然芥末酱挂不上去。

　　将鸭掌放进一个干净小盆里，倒入调好的芥末酱，戴上手套抓拌几下，让芥末酱尽可能的挂在鸭掌表面。

　　抓拌均匀开始摆盘。

　　盘底垫一些黄瓜丝，这样搭配着吃比较爽口解腻。

　　接着将鸭掌一根根摆上去，做成一个堆头的样子，将黄瓜丝盖住，这样显得量比较多。

　　最后将盆底酱汁淋在鸭掌上，大功告成。

　　端到外面，他冲大家说道：

　　“新做的芥末鸭掌，尝尝味儿咋样。”

　　沈佳悦闻着这股芥末味儿就有些馋了，她二话不说抄起筷子尝了一口，被芥末味儿一冲，泪水立马就淌了下来。

　　刚来到楼上的陈燕一看，顿时满脸问号。

　　什么情况？

　　好吃到哭？

　　表妹现在这么会演的吗？