鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”

　　谢保民来了兴趣：

　　“主食是什么？”

　　“师父自创的清汤挂面。”

　　老谢一听便对着直播镜头问道：

　　“师父听到了没，我师弟要做清汤挂面了，这道菜可以公开吗？会不会违反规定啊？”

　　很快，弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话：

　　“没事，就算公开了也没几个人能做到。”

　　这是技术层面的差距，或许有很多人都看懂，但要说做出来，却基本没人能做到。

　　有了师父的认可，林旭便没了后顾之忧，撸起袖子便开始制作。

　　先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上，然后再准备别的食材，反正清汤已经有了，只要把食材加工好，就能利用清汤快速做好。

　　泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊子，小心夹着里面的绒毛和杂质。

　　夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。

　　忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们：

　　“吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”

　　燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。

　　但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。

　　挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。

　　接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。

　　切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道：

　　“接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”

　　菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。

　　这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。

　　要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。

　　别的不说，光切到边上时候，左手根本没地方可摁，而且刀锋没有直边做参考，根本不好把握。

　　解释完这些，林旭开始切了起来。

　　菊花豆腐要求间隔两毫米下刀，这样切好的豆腐放进水中，才能像菊花一样绽放。

　　要是间隔太大，没有花瓣的飘逸感，而间隔缩小到一毫米的话，豆腐又容易碎掉，而且花蕊太密，反而会降低菜品的美感。

　　虽然间隔大点比较容易切，但也是相对的，因为这道菜要求最下面是连刀，预留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散开。

　　这样的要求，不仅考验厨师的刀工，同时也考验厨师对力量有着极强的把控。

　　“师弟这刀工，挺厉害的。”

　　谢保民看了两眼林旭切的手法，忍不住将直播的手机拿过来，让网友们观看着。

　　只见林旭一手拿菜刀，一手摁着豆腐块，刀锋上下飞舞，切的速度很快，但仔细分辨就能发现，每一刀都是距离案板半厘米左右的位置停下来，接着开始切下一刀。

　　这样的手速，配上切下去的力道，让网友们直呼精彩。

　　“还以为菊花豆腐比文思豆腐简单呢，没想到还有这样变态的要求。”

　　“更变态的是，林老板居然完美的做到了。”

　　“这特么不比穿着瑜伽裤扭胯的妹子过瘾？”

　　“妹子？哪有妹子？老哥给指条明路！”

　　“就冲这刀工，林老板我粉定了，这看着真是太解压了，比修驴蹄子、修脚、洗牙之类的视频看起来更舒服。”

　　“楼上兄弟的压力够大的啊。”

　　“这要是我的话，估计已经在去急诊的路上了。”

　　林旭心无旁骛的切着，一面切好就换另一面。

　　两面全都切好，谢保民端来一个不锈钢盆，里面加入热水和食盐，把食盐搅化，把盆放在案板上。

　　林旭用刀托着豆腐放进盆里，小心去掉周围的边，只剩中间的圆柱。

　　接着，这个圆柱形的豆腐块就在水中绽放开来，那些细细的花蕊部分，还随着水波飘荡，给人一种很飘逸的感觉。

　　谢保民赞叹一声：

　　“这刀工真够厉害的，下次邱振华再跟我说淮扬菜以刀工见长，我非得让他看看你的手艺不可。”

　　你可真是不挑事不舒服，有本事去挑衅邱耀祖啊……林旭在心里吐槽一句，让豆腐泡在盆里，随即开始准备做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。