马来了精神。

　　林旭笑着说道：

　　“他们还不够分呢，没法卖……回头我出个教程吧，你们在家就能做，很简单。”

　　一听这话，几位游客这才打消了购买的想法。

　　闲着没事，林旭用温水泡了一些干辣椒，泡软后用剪刀开始剪辣椒丝。

　　这是灯影牛丝必不可少的配料，是香辣味儿的主要来源，之所以用温水浸泡，是防止煸炒时糊掉，同时也是为了把香辣味更好的激发出来。

　　一切准备就绪，他开始制作。

　　为了让表弟表妹们吃得油水更足一些，肉丝全部用猪油进行炸制。

　　味道上，也分为香辣味、五香味、孜然味、甜辣味等不同的味型。

　　他忙活的时候，陈少康等人挽起袖子，在外面的水池前，认真清洗着上午买回来的玻璃罐。

　　等洗好晾干，就可以把做好的各种肉丝盛进去了。

　　厨房里，林旭把肉丝炸上，随即又架起一口炒锅，锅里加入猪油，先烧热，再将切好的香葱段倒进去炸制。

　　“这是做什么呢小旭？”

　　贾兴旺看了一眼，有些好奇。

　　“熬点葱油，让少康他们上学带点，可以拌面或者拌米饭吃。”

　　这是沪上熬葱油的步骤，先用猪油熬葱段，把葱段熬到发干发酥的时候盛出来，再加入生抽和白糖进行熬制。

　　熬到白糖融化，同时生抽的香味变浓郁，就可以出锅了。

　　晾凉后盛到罐子里，想吃了舀一勺往米饭里一搅，热米饭把猪油熏化后产生的香味，能把人馋哭。

　　正忙着，石文明回来了。

　　顺便还帮崔清远取来了加急的快递。

　　崔清远打开看了看，处理器什么的都很齐全，还有几块超大容量的固态硬盘，可以和现有的机械硬盘组建成数据仓库，方便调度和写入。

　　他刚刚跟耿立山在水库边上钓鱼，这会儿设备回来，便立马动手开始干活儿。

　　林旭冲陈少康和小勋说道：

　　“你俩跟着崔教授打下手吧，在清华，这种机会可不是谁都可以有的。”

　　两人一听，立马洗洗手，跟着崔清远忙活去了。

　　整整一下午，林旭都在厨房里忙着做肉丝、熬猪油，顺便还用熬羊油的方式，用猪油做了点辣椒油。

　　油水方面直接拉满。

　　忙完这些，他看了看时间，将石文明买的鸡腿拿过来进行浸泡，顺便又泡了一小碗花生米，准备做宫保鸡丁。

　　这道传统菜的典故几乎人人都知道，贵州籍官员丁宝桢任山东巡抚时，家厨尝试着改良酱爆鸡丁，用干辣椒节代替甜面酱，配上酥花生和山东大葱，将鸡肉爆炒成菜，就成了人人爱吃的宫保鸡丁。

　　不久丁宝桢出任四川总督，又将这道菜带进川蜀，因为甜中带辣，辣中透甜，迅速在当地传开。

　　丁宝桢在川蜀为官多年，最后病逝于任上，被清廷追封为太子太保。

　　过去一般用东宫指代太子，所以东宫太保，就简称为宫保，丁宝桢生前最爱的爆炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。

　　宫保鸡丁的做法很多，鲁菜、川菜、贵州菜，甚至淮扬菜、本帮菜，都有这道菜的身影。

　　甚至在国外，宫保鸡丁也有很大的名气，几乎是各地中餐厅的必点菜品，老外们百吃不厌，很多人都把这道菜评为中餐之首。

　　中国幅员辽阔，各地风俗相差很大，口味上更是各不相同。

　　但不管哪里人，都不会抗拒宫保鸡丁。

　　它虽然有辣味，但并不浓烈，连不能吃辣的广东人也可以适应，虽然有甜味，同样也不突出，远没有本帮菜的放糖量惊人。

　　加上鲜嫩的鸡腿肉和香酥的花生米，将全国各地乃至全世界的口味给囊括了进来。

　　虽然这道菜独占一个味型，显得势单力薄，但就流传度而言，它就像中餐里的叶问一样，能把很多味型摁在地上摩擦。

　　花生米的红色包衣泡软，剥掉。

　　平时家里炸花生米，有没有包衣都所谓，但做宫保鸡丁的话，这一步就不能少了。

　　尤其是正统的宫保鸡丁，要是花生米带包衣，会被懂行的人耻笑。

　　花生米准备好，林旭将鸡腿捞出来，在肉最薄的部位竖着划一刀，将鸡腿骨和小骨全都取出来。

　　接着将鸡腿的外皮撕下来，再切掉多余的筋膜，只要鸡腿上的瘦肉。

　　鸡腿相对于鸡胸来说，筋膜比较多，为了不影响口感，需要在鸡腿内外打上十字花刀，切断鸡肉中的筋膜。

　　中午那会儿，石文明听说陈少康几人想吃宫保鸡丁，还有些犯嘀咕，想吃这种菜我做就行了，还用得着小旭下手？

　　他好不容易回来一趟，点一些平时吃不到的大菜才对嘛。

　　然而现在看到林旭的操作，好歹也做了将近十年乡村大厨的石文明，突然有点不懂宫保鸡丁了。

　　鸡腿去皮也就算了，居然还要改花刀？

　　饭店里二三十一份的宫保鸡丁，啥时候这么麻烦过啊。

　　林旭把花刀打好，拿起下一个鸡腿，脱骨、去皮、改刀一起呵成。

　　所有鸡腿全都处理完毕，这才将鸡腿肉拿过来，用菜刀切成一点五厘米见方的肉丁。

　　宫保鸡丁这道菜特别讲究卖相，出现的四种食材，不管鸡丁、葱段、还是干辣椒节，都要求比花生米略大一些，但又不能大太多。

　　一般情况下，都是先处理花生米，然后根据花生米的大小来决定肉丁、葱段、干辣椒节三者的个头。

　　肉丁切好，林旭盛到盆里，依次往里面放入葱段、姜片、黄酒、糖色进行抓拌