完这些，拿起小刀，在鸭子左边翅膀的根部开一道五厘米左右的小口，手伸进去，小心将里面的内脏掏出来。

　　这一步难度比较高，不仅需要将内脏掏干净，同时还不能碰触到鸭子所有吹气的地方。

　　一旦碰到，鸭子表面就会摁出一个坑，导致烤制出来的鸭子没有卖相。

　　内脏全部掏出来，用一截高粱杆伸进去。

　　高粱杆的长度在七到九公分，一头削成三角形，一头削成楔形，这是做烤鸭必不可少的支撑工具，用来将鸭子的胸脯撑起来。

　　高粱杆放进去后，一头抵脊骨上，另一头用力掰着，支在鸭胸的三叉骨上。

　　一旁的沈佳悦笑嘻嘻的说道：

　　“还以为只有那些丰胸手术植入假体呢，没想到浓眉大眼的烤鸭私底下也玩这么大。”

　　林旭：“……”

　　回头这段掐了吧，胸大的人这么嘲讽人家，多少有些不道德。

　　为了防止这丫头乱讲话，他吩咐道：

　　“水池中放点清水，里面记得加一把盐。”

　　沈佳悦有些好奇：

　　“这是要干嘛？”

　　“净膛，把鸭子的腹腔清洗干净。”

　　“那干嘛用淡盐水啊？为了消毒吗？”

　　林旭苦笑一声，对这个好奇宝宝说道：

　　“是为了清洗得更干净，腹腔里油脂多，单纯的清水不一定能洗净……水放好后，记得用温水调点麦芽糖。450克水加55克麦芽糖。”

　　沈佳悦立马开始照做。

　　放水简单，把水池的放水口堵上，打开水龙头往里面放点就行了，放水的时候抓一把盐丢进去，连搅拌都省了。

　　但麦芽糖水这条，咋还有整有零呢？

　　林旭说道：

　　“正常的比例是450：50，但这些鸭子晾的时间过长，所以加五克，免得鸭皮干裂。”

　　水放好，支撑也已经放牢固。

　　林旭用刀将鸭翅剁掉，只留鸭子的翅根，然后提着鸭脖来到水池前，开始清洗。

　　将鸭子小心放进水中，从开口处灌进去一些清水，轻轻晃动几下，再将里面的水倒出来，接着再重复几次，一直等倒出来的水干净了才停下来。

　　净膛结束，开始挂钩。

　　将铁钩穿到鸭脖和鸭脊骨相连的部位，钩结实。

　　勾好挂起来，另起一锅，开始烧水。

　　水烧开，将提着鸭子放在锅上方，舀着锅里的开水进行烫皮。

　　这一步是为了让鸭子定型，同时也是为了气体膨胀，这样鸭子的全身更加鼓胀饱满。

　　烫皮要达到皮白饱满为佳，要是烫过了，皮下脂肪会融化，不仅会影响鸭子的味道，同时滴落出来的油脂，还会影响鸭子的上色效果。

　　烫皮过后，挂到一旁的铁钩上，自然冷却，顺便让表面的水分晾一下，这样方便挂糖上色。

　　趁着这个功夫，林旭将其它鸭子全都收拾干净。

　　等十只白白胖胖的鸭子全都挂起来，沈佳悦也终于调好了麦芽糖水。

　　“旭宝，这里不放白醋和大红浙醋什么的吗？”

　　沈佳悦记得做广式烧鸭和烧鹅时，这两样都必不可少，还以为燕京烤鸭也是这样呢，没想到居然不需要。

　　林旭说道：

　　“不用，燕京烤鸭相对更加纯粹，除了麦芽糖别的什么都不需要，但料越少，对厨艺的要求就越高，一不小心，就会翻车。”

　　晾得差不多时，将沈佳悦调好的麦芽糖水端过来，开始挂糖。

　　林旭一手提鸭子，一手拿着勺子，舀着盆里的麦芽糖水淋在鸭头鸭脖和鸭身上，让鸭子表面完全被饴糖水覆盖住。

　　把糖水挂好，提着鸭子控一控，挂到一旁制作腊肉咸菜的晾房内。

　　所有鸭子都挂好，林旭打开角落中一盏小巧的风扇，开始吹风。

　　山里空气干燥，不能对着鸭子直吹，那样鸭皮会干裂，得对着墙吹，让晾房里的空气流动起来，这就足够了。

　　林旭拍拍手，烤鸭的准备工作总算忙完。

　　明天吃过早饭再上一遍糖水，就可进行烤制了。

　　沈佳悦拍摄完毕，看着刚刚扒拉出来的鸭肠鸭舌鸭胗等内脏，好奇的问道：

　　“旭宝，这些内脏咋处理啊？是扔掉还是做菜吃？”

　　林旭笑着说道：

　　“肯定不能扔，这些都是好东西，比如这鸭心，就可以做烤鸭店的传统名菜——火燎鸭心。”

　　沈佳悦立马来了兴趣：

　　“你会做吗旭宝？我想尝尝，看跟那些名店的有没有区别。”

　　林旭笑了笑：

　　“既然你都问了，那肯定得会……等着吧，马上做给你吃！”