说完，开始盘算一餐佛跳墙到底收多少比较合适。

　　从这点来说，媛媛姐跟蔡森还真挺般配的，都有舍小家为大家的崇高心里，薅起自家羊毛一点都不手软。

　　林旭说道：

　　“等咱吃的时候，请他来尝尝吧，蔡家关系挺强的，得打好关系，到时候二舅正好跟蔡家的人见一面。”

　　“你看着安排吧，我无所谓。”

　　钢铁直女陈媛媛对这些事不感兴趣，她现在的所有重心都是事业。

　　前门大街的店已经开始装修了，算是形象体验店，另外还会在附近开几家分店，以此来宣告自强生煎走出海淀，开始蚕食整个京城。

　　这方面的事情林旭没怎么过问，反正窦雯静负责大方向，媛媛负责具体实施，两人配合得挺好，没必要再操心。

　　没多久，窦雯静、舒云、陈燕等人也都来了。

　　陈燕原本没打算起早的，毕竟昨天就为了吃炒面糊糊起了个大早，今天想多睡会儿。

　　但看到沈佳悦发的动态，她立马没了睡回笼觉的心思，打着胎儿不能缺营养的旗号，在店里猛炫一波早餐。

　　林旭吃了一碗糊汤粉，两根油条，又吃了两块三鲜豆皮和糯米鸡，这才洗洗手，去厨房开始准备熬汤用的食材。

　　这些其实已经通知车仔准备了。

　　肘子、排骨、龙骨、筒子骨、母鸡、老鸭、猪蹄、鸡爪、鲫鱼等熬汤的食材已经准备妥当。

　　林旭将母鸡和老鸭切掉脑袋和屁股，再撕掉脖子里的淋巴，斩切成大块。

　　排骨龙骨斩切成大块，猪蹄劈开，肘子划开，鸡爪清洗干净，鲫鱼去腮去鳞去内脏，顺便将腹腔里的黑膜清洗干净。

　　准备工作做完，开始进行初加工。

　　首先把鸡爪、鸭肉、猪蹄这三种有异味的食材，分别焯水，去除一下异味。

　　接着起锅烧油，把鸡块鸭块放在锅里用猪油炒一下，炒出肉中的水分，盛出来放在大漏勺中控油。

　　锅里不加油，把猪蹄放进去焙一下，焙到表面金黄，盛出来，这样能让猪蹄中的胶质更容易熬出来。

　　鲫鱼一条条用猪油煎到金黄，方便熬出奶汤。

　　鱼煎好，起锅烧油，把排骨、鸡爪、肘子放进锅里炸到金黄。

　　最后把龙骨和筒子骨飞一下水，去掉血沫。

　　一切准备就绪，林旭拿来一口超大号的坛子，清洗干净，在底部垫上一层竹篾网。

　　垫好放入炸过的猪肘、飞过水的龙骨和筒子骨，再放入排骨猪蹄鸡块鸭块，最后放入炸过的鸡爪。

　　“这几个大肘子和满满大盆肉，都只是用来熬汤的？”

　　一旁的沈佳悦看得很是惊呆，这才只是做点细微的基础工作而已，没想到就要耗费这么多食材。

　　林旭笑着说道：

　　“耗费的食材越多，越能表现出菜品的珍贵，不过这些肉也不是真的浪费，回头可以把肉剔下来，晾凉，再加点熬的猪皮，做成肉冻。”

　　不管现在还是过去，虽然菜谱上都会说把熬汤的残渣弃之不用，事实上，厨师们都会想办法吃掉的。

　　比如扫汤用的肉末，后厨一般都加猪油做成包子让员工们吃掉。

　　像肘子这种大块的肉处理的方式更多，没有哪位师傅会舍得扔掉的。

　　“原来是这样啊，还以为厨师都非常浪费呢。”

　　沈佳悦看了看放进坛子里的食材，好奇的问道：

　　“不加火腿吗？”

　　“这一步是熬奶汤，不用加火腿调味，等熬第二遍的时候再加，那样鲜味更浓。”

　　林旭往坛子里加入矿泉水，加满先大火烧开，小心撇去浮沫和煮出来的油脂，接着用泡软的干荷叶封口，放在灶上小火煨着。

　　正常来讲，佛跳墙是需要全程使用木炭火煨的。

　　但长时间燃烧木炭太危险，很容易引起一氧化碳中毒，所以还是借助灶具比较好，这样也能更好的控制火力大小。

　　汤熬上，林旭开始泡发海参、鲍鱼、鱼翅、鱼胶、鱼唇、瑶柱、蹄筋等干品，这些不仅是整道菜的重中之重，而且在泡发妥当后，还要经过不同的烹制方式，然后才能放进锅里用金汤煨制。

　　这是个繁琐的过程，一两天绝对做不出来。

　　所以林旭已经做好了打持久战的准备……