捞出土豆后，锅内留少量的油，谢黑龙把多余的一点油打出来用碗装着。接着把白糖放入锅内，混合着剩下的油，用勺背轻轻地拌动着，直到白糖发泡变成糖色。

糖色不宜熬制太久，太久就会从甜味变成难吃的苦味，拇指捂住瓶口，快速撒入适量的料酒，把糖色炝住，倒入炸好的五花肉，不断地用炒勺翻动，让每一块五花肉都均匀的裹上糖色，在糖色的包裹下，五花肉就像穿上了一身晶莹剔透衣服，犹如珠翠之珍，美味可口。

五花肉块上完色，锅内放入草果，八角，桂皮，姜葱，土豆块，适量调味瓶，大火熬煮。

“咕噜，咕噜，”

在猛烈的炉火下，整锅红烧肉不断地往上冒着气泡，每一个气泡碎裂，都会弹射出一股让人欲罢不能的香味。