四成。

林东方这次决定五五分。

火灵儿呆毛颤了颤，“师兄，你这次用了好多肥肉诶。”

林东方笑道，“等会你就知道我为什么要用这么多肥肉了。”

肉馅里加葱姜末，虾籽，蛋清，盐和淀粉。

充分搅拌，摔打上劲！

加些水搅拌进去，继续搅拌摔打上劲！

“啪！”

“啪！”

每次摔打一下，火灵儿呆毛都颤悠一下。

她想到了林东方被圣主大人锤炼的样子！

“到这种程度就差不多了。”

林东方抓起一团肉，过了很久才有一些肉掉下来。

已经充分上劲了。

然后起锅，把剁成段的排骨和切片的肉皮下锅加黄酒焯水去腥。

肉皮提前烙过洗净了。

然后另起一个砂锅，把排骨放在最底下。

“放排骨是为了让汤更香，也为了防止水太滚，最后导致狮子头破了形象。”

“原来如此！”

尽管火灵儿学不太会，但笔记记得很认真！

这可是厨仙体的厨道传承！

“然后再铺一层白菜心，白菜可以吸收多余的油脂，让汤看起来不那么油腻。”

“然后铺上肉皮，肉皮不要太多，不然汤就太粘稠了。”

“加清汤，黄酒胡椒粉和盐调味。”

林东方学着当年那位老师傅的语气，苦口婆心。

“开火烧开汤的过程中，把蟹肉加入肉馅里搅拌摔打，这一步不能太过用力，不然蟹肉就彻底粉碎了。”

蟹黄狮子头，要看到蟹肉才好。

汤到了似开非开，林东方开始下狮子头，这一步没啥好说的。

团好一个狮子头后，在上面涂抹一些蟹黄，然后有蟹黄的一面朝上放入砂锅中。

最后在狮子头上再铺一层白菜叶。

“这一层白菜叶的作用是让狮子头顶部保持湿润，免得狮子头成熟后，上下口感不一致。”

“诶，这样啊，那这白菜叶到最后都肯定很好吃！”

火灵儿揉了揉肚子，又饿了！

一个时辰，也就是两个小时后，砂锅离火！

等放到桌子上后打开盖子，锅内清澈的汤汁还在微微沸腾。

揭开上面一层的白菜叶，顶着一抹蟹黄的狮子头散发出醇厚的肉香！

舀出一个狮子头后，林东方笑道。

“为什么放那么多肥肉原因就在这里。”

“这道清炖狮子头讲究的是在锅中不散，但用筷子一夹就碎，只能用勺子挖着吃。”

“这让才是…”

“入口即化，好香啊！”

火灵儿抢答了一下！

林东方摇摇头，“是香嫩异常，如同豆腐，放进嘴里之后甚至不用咬。”

火灵儿再次惊叹，然后舀了一小块狮子头放进嘴里，舌头一顶，肉香混合着蟹黄的鲜美就在嘴里化开！