我所欲也，义，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。”以熊掌来比喻义的重要性。

本来，孟子是在说生命与大义之间的事，一些美食者却断章取义，扭曲孟子的原意，硬把熊掌推到餐桌上。

自此，熊掌被誉为美味佳肴中的上上品，不少人都以能吃到熊掌而倍感荣耀。

后来熊掌做成了掌上明珠，成为了古传八珍之一，更是成为了宫延流传已久的珍品佳肴。

掌上明珠这里的“掌”就是指东北特产黑熊之掌，之所以吃这只掌，自然也是有原因的。

熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。

当然，熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。

熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟，为此，在历史上曾断送过不少庖厨的性命。

《缠子》记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。

《左传》记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。”这又是一例。

《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。

所以说，现代人很多人认为熊掌不好吃，其实原因很简单，因为没有一个好厨师，上面的三个例子就说明的很清楚了，连古代的皇帝想要吃一顿美味的熊掌，都那么艰难，就不要说现代人了。

熊掌不要说做，处理起来也十分麻烦，要不是韩孔雀早有准备，等到今天黄山先杀先处理，还不知道需要多长时间才能吃上熊掌呢！

清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中，便收有“食熊掌法”。

他记录的十分清楚，“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用猪油包煮，复去油。斯条，猪肉同顿。”

由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡，加上蒸煮，必然是酥烂可口了。

当然，吃熊掌的禁忌还有不少，比如刚才说的“左亚右玉”，这个听听就算了，如果当真，那很可能要吃翔。

第一千六百三十五章蛤士馍

吃熊掌不注意就成了吃翔，这个可不是瞎说，虽然说“左亚右玉”是常态，但这个也不是一定的，熊冬眠的时候，并不一定就只舔那只右掌，万一他今年正好****的是左掌呢？

要知道，黑熊冬眠的时候，是用一只掌挡住****口，一只掌放在嘴前面，饿了就吮几下，今年用左掌，明年一定用右掌，绝不会弄错。

反过来呢？如果今年用右掌，那么明年一定用左掌，所以，哪一只手掌能用，还真的仔细分辨。

烹调熊掌的时候一定要分开两个掌来烹调，那只天天舔吃的掌，一定是肥腴厚润的。

“没想到吃只熊掌这么麻烦。”看着韩孔雀一道道的工序上来，就连木灵都是一副目瞪口呆的样子。

“当然不容易，这些工序少一道，弄出来的熊掌都不好吃，所以，不是有原材料，就能够吃到美味的。”韩孔雀道。

“看到这只熊掌了没有？当年新割的熊掌，不能吃，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。”韩孔雀指了指黄山取下来的熊掌道。

韩孔雀继续道：“收藏熊掌也很讲究，首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然预备大口瓷昙，先用石灰垫底，然在铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。

我现在吃的这只熊掌才藏了几个月，如果不是有混沌空间，我们还吃不上，现在吃的这种熊掌，到了现在还不算完，熊掌收拾干净以，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料。

一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂，如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。”

“还有，配料搭配一定要合理，放置的时间也要要求，熊掌因为珍贵，通常都放很多配料进去一同炖，所以经常是让配料把味道抢走了，这一点一定要注意。”

一道道工序，一步步做完后，等到吃到嘴里，那种满足感简直无与伦比。

“怎么样？是不是像吃猪蹄？有没有这种感觉。”韩孔雀笑着道。

“不像猪蹄，一点也没有吃猪蹄的感觉。”木灵道。

而金妖和黄山直接摇头，并没有说话，他们此时正在狼吞虎咽，哪有空谁这个？

说话耽误吃熊掌，他们又不傻，自然是吃完了再说。

等吃完了手里的，又把剩下的熊掌全部瓜分完毕，黄山才有空说话：“真的不像猪蹄。”

“也不像牛筋，具体像吃什么的感觉，我还真说不出来。”金妖道。

木灵没有狼吞虎咽，从开始就小口品尝，此时她也有了心得：“这东西吃起来倒像是鱼唇给人的感觉。”

“鱼唇？那玩意能吃吗？”黄山道。

木灵道：“你把那个吗去掉好吗？鱼唇是海味八珍之一，以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成，你说好吃吗？”

“哈哈，木灵说的对，处理好了的熊掌腴润，所以此时的熊掌既不像是猪蹄牛筋，也不像是猪蹄，而更像是特厚的极品鱼唇，而且里面的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口。”韩孔雀哈哈笑着道。

“鱼唇这么好？要不然我们也吃一次吧？”黄山一听就要流