好好说话？别扯那些虚头巴脑的，你直呼我名字，喊杨启醴都成，别总拿‘老师’‘技师证’说事儿，听着生分。”

他开口时，声音里竟然没什么起伏，带着点岁月磨出来的低沉，还掺着些微沙哑，慢悠悠的，就像陈年的老醋顺着粗陶瓮的壁面，一点点往下淌，透着股子沉淀后的厚重。

陶兄见他真有点较真，立马笑着妥协：“好好好，不逗你了，就喊老杨，行了吧？”

老杨这才松了眉头，拿把椅子在老板娘身边坐下。

这位杨师傅，大家可以想象他站在醋香缭绕的灶台前，本身就像一坛封存多年的老醋——朴实无华，却自有深厚底蕴在静静酝酿。

“说起这醋啊，”老杨指尖无意识地摩挲着桌边，一开口就带着股子对老手艺的笃定，“好多人没吃大同菜前，总觉得醋就只是酸——要么呛嗓子，要么盖过别的味儿。可你要是吃了咱大同的菜，保准能打破这个看法，因为咱大同菜里的醋，不只是酸，更多的是让你品到醋本身的香，那香比酸还让人惦记。”

“可不是嘛！”老板娘立马接话，眼神里满是认同，“你细品就知道，这酸味里裹着粮食的香气——是大麦、高粱发酵出来的那种醇香味，不刺鼻，反倒像一缕轻烟似的，柔柔地在你鼻子前绕来绕去，勾着你想再闻一口。后来我才知道，这种独特的香，不是醋本身自带的，是咱大同的厨师‘玩醋’玩出来的。”

“醋是用来玩的？”宇辰一听这话，眼睛都睁大了，手里的筷子停在半空，满是疑惑，“这话我还是头回听说，难道不是直接倒菜里就行？”

“我作为土生土长的大同人，也头一次听‘玩醋’这个说法。”王静也跟着点头，脸上带着好奇，“以前只知道家里做饭放醋提味，还真没琢磨过这里头有这么多门道。”

正是：铜釜沸雪，刀削落霞，黄糕莜面香漫四合院，舌尖百味承千载；云冈凿石，龙壁腾云，烽烟血火史铭一脉清，心底万言祈永年。