窝里下蛋，而是走到哪里下到哪里，所以养鸭的人要跟着鸭子屁股捡鸭蛋。据说是某次鸭蛋没捡回来，又刚好碰上了草木灰，这样就成了松花蛋。

不能小看了皮蛋，因为蛋类都不好保存，这时候的庄户人家养上几只鸡鸭，存点鸡蛋、鸭蛋拿到镇上、城里卖，换点油盐回去。要是存的时间久了难免有一些臭掉了，就算数量不多也足够庄户人心疼的，做成了皮蛋就可以放更长时间了，所以这是利国利民的好事。

不过葛明打算让张春来先试着做出来，毕竟自己只知道鸭蛋滚上草木灰、黄土什么的，成不成就不知道了。如果成了，赚上两年钱就把方子传出去。其实鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋都可以做类似的食物，虽然鸭蛋做的皮蛋最出名，其实鸡蛋做的皮蛋才最好吃。