花肉，生抽老抽料酒，加料的速度都比以往快了许多，生怕锅里的肉受热不均。

加水焖煮的过程是最大的麻烦。

如果继续不停搅动，那么五花肉便失去了闷煮所带来的风味，肉质不易软嫩，但是不进行搅动，一锅的红烧肉便会出现微妙的内外受热不均，每一份的口感各有不同，美食相似度也便好不到哪里去。

为了解决这个问题，封采用了一个折中的方案，焖煮一段时间便开锅搅动片刻，将锅内外的五花肉置换一下位置，盖上锅盖继续焖煮，差不多时间再次开盖搅动，为了更加精确的达到完美的受热程度，每一次开盖搅动的时间都在不停调整，这时候嗅觉成了至关重要的辅助，捕捉每一个气味分子随着蒸汽飘上来时所产生的微妙变化，不同受热度的肉香是有所区别的，只有飘上来的香味整体而又一致的时候才算完成: