新技法，是古人受限于时代条件难以设想的。

尤其宫廷宴席，规矩远比滋味重要，御厨绝不敢擅自更改既定菜谱，只能严格依照传下的菜方烹制。

皇权体系下，若因菜品改动让皇帝吃出任何差池，最轻的惩罚都是杀头，没人敢冒这个险，也没人允许你玩花活。

真正接近现代菜品“有滋有味”风格的煎炸烹炒技法，要到明清时期才逐渐成熟，各类注重调味的菜式也随之慢慢登上餐桌。

在此之前的宫廷饮食里，能称得上“拿得出手”的，多是烤炙类菜肴（靠食材本味与火候提香），或是干果、蜜饯、果脯这类甜点。后者因制作工艺相对固定，且不易出错，反倒成了宫廷饮食里的“亮点”。

所以说，不少宫廷菜虽名号响亮，但若真按古方复原，核心往往是凸显食材本身的味道，主打的就是一份“原生态”，未必符合现代人对“美味”的期待。

这么看，做皇帝，似乎也挺可怜的……吧。

（pS:《清异录》，宋代陶谷所撰，其记录了唐中宗时期韦巨源拜尚书令时，举办“烧尾宴”宴请皇帝的《烧尾宴食单》，他十分自豪拿出了五十八道顶级的食材，最后御厨也不过只用了蒸煮的形式，比如蟹黄，蟹膏还创意性的放了糖，大家可以想象一下味道如何。）

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