的做法，最为老派的做法对于刀法上面还是有一定的讲究，西湖醋鱼讲究的是七刀半，第一刀是将鱼对开成雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片。

第二刀至第六刀?则是在在雄片上斜切五刀，第三刀切断，将雄片分成两半。

第七刀则是在雌片较厚的脊背肉上顺着鱼身方向切开一条长缝，深约四分之三，并且不能划破鱼皮。

至于最后的半刀则是将鱼头上的两边的牙齿去掉。

这里头可讲究了，并不是如同现在很多餐馆那样，直接片开就可以。”

“额，那成吧，我还是第一次听。你来弄，我去帮你处理马面鲀。”