过几次河蟹，味道并没有食谱中表现的美好，便全买了。

　　去了阮家，沈常念说要自己做两个菜，惊得阮家姐妹们心中一震。

　　为了口吃的给十两银子的有钱老爷，竟还会下厨房吗？

　　“这有何奇怪，大厨不大多是男子么，只看乐不乐意，想不想下厨。”沈常念蒸熟螃蟹，将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加秘制料粉、绍酒、毛姜水爆好备用。

　　拿起鸡蛋磕巴一下碗沿，鸡蛋清流入大碗内，加入盐、中午没吃上的鸡汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放入备用。

　　油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛盘中，撒上火腿丁。

　　一道芙蓉炒蟹黄就成了。

　　说起来，就连火腿丁都是初来阮家时，封疾出去一趟，有人硬卖的，这会倒是用上了。

　　“这是，我们这儿的菜！我在东城第一馆后厨见过，一份……就八两银子呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起来。

　　她年岁小一点的时候去扒拉过人家后厨潲桶，就见过这道菜。