小麦面粉做的，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名杠子头。

还有一个名叫签子馍，揉好的面，擀成圆形，放入备好装有竹签的竹篦子，把生馍一个个插于竹签上。

蒸熟后，边缘微高起，底稍平，从签子上取下，上有签孔。

黎洛棠买了一个，一口咬下去，挺硬的。

但嚼一嚼，越嚼越香，有一丝丝的甜味，还有麦曲的清香。

黎洛棠在旁边的面摊，花一个铜钱买了碗面汤，喝着面汤，啃着签子馍，突觉有人在看她。

转眸一看，是个四五岁，穿着满是补丁衣裳的小女孩，含着手指，眼巴巴的看着她。

黎洛棠冲她招了招手，小女孩怯生生地看着她。

“过来，给吃的给你。”黎洛棠晃了晃手上的签子馍。

小女孩受不了吃食的诱惑，慢慢走了过来，她还没开口说话，肚子咕咕叫了起来。

小女孩羞涩的低下了头，黎洛棠微微一笑，“这签子馍太硬了，你的牙咬不动，我请你吃面好不好？”

“面很贵。”小女孩细声细气地道。

“我有钱。”黎洛棠大方的请小女孩吃了碗瘦肉面。