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第557章 正宗清远麻鸡(2/2)
路边摊很一般？他的美食馋哭全网 | 作者:甜酱水| 2026-10-24 15:24:12 | TXT下载 | ZIP下载
苗侃先下葱段、倒点料酒，把水烧滚。
水一开，火转中，他拎着鸡爪，把整鸡往下浸——五秒！捞上来！再浸！再捞！一共三回。
这叫“三上三下”，让鸡皮受热定型，肉不老。
接着直接扔进冰水里，凉透。
冰水能锁住鸡皮，煮的时候才不会裂口。
冰完，重新下锅，盖上盖子，中火煮七分半钟。
然后，关火！别开盖！闷半小时。