，早上就没赶上饭。”

宋妙道：“我方才见得里头好像还有些炊饼，不如且先吃一点缓缓肚子？眼见就是晌午了，到时候再吃顿饱的吧。”

一时进得厨房，正是时候——大饼刚砍好鸭块，那黄阿婆同李婆婆正洗鸭内脏。

宋妙便让他帮着给卢文鸣把官驿里剩的早饭拿出来，让他把仔姜拿洗，自己则是洗了手，开始干活。

配菜备好，也不用其余东西，坐了锅，不放油，直接挑那鸭子肥皮煸出鸭油来，才又下鸭肉进锅煸炒。

中火慢炒，因那鸭肉容易出水，初时一锅都是水汽，还带一点鸭骚味，炒着炒着，水汽尽散，等听得油爆声，鸭块变小，鸭皮边缘卷曲，从嫩生生的白，转变为金黄色的焦香，锅底也炒出厚厚一层鸭油。

此时那鸭子的腥臊味，就转成了一股以鸭油炒鸭块的浓香。

香味一出，推开炒香的鸭肉，倒出一半底油，又下极多的仔姜片，一把茱萸碎，八角、桂皮一块爆炒，再将鸭肉与配料混炒。

此时用的大火，猛猛炒，炒得每一块鸭肉都老老实实挨着仔姜片同旁边的佐料，再躲不开那香味，就趁着火大，下一圈清酒，用那酒碰热锅蒸走的水汽去拔鸭腥，放盐并酱油调味上色，几块豆腐乳增香添味。

等到焖炒时候，不放水，全放浊酒。