见肉不过鸡鸭鹅猪羊，能有肥口的，多为羊猪两样，因夏日羊燥，便只剩猪肉。

猪肥则腻，为了去那一股肥腻，她从前做过芋头扣肉，做过甜烧白，做过蒜泥白肉，还拿来红烧过。

除了芋头扣肉，其余几种菜色都上过小饭桌，颇受夫子们欢迎。

其中曹夫子最喜欢的是红烧肉，吃得意犹未尽，当时还发过感慨，说那肉要是能再肥点就更好，他能就着再吃三碗饭——被其余夫子们一同乱骂。

宋妙是掌勺的，这许多天看下来，根据曹夫子往日下筷喜好，隐隐有所猜测——他虽然嘴上一直嚷着说要吃肥肉，其实想吃的并不是真正的肥，而是肥而不腻的厚重口感，和大块肉的满足感。

要是不能两者俱全，他必定不会吃得满足。

今次曹夫子如此帮忙，宋妙忖度其人口味，就想着换种新鲜做法，让人吃得尽兴些，聊表心意。

她转到了后院。

杨姑父带着小工还在造烧炉，见得宋妙过来，把手中刮刀放下，同她道：“宋店家来得正好，大炉子正等风干，再糊两道，想来明后天就好了，小的明日就就能用——你先试一试，若有什么不妥，此时还来得及改。”

宋妙看了看那小炉子，伸手一探，果然已经烧透定型，正在晾放通风。

有了炉子，能做的东西就多了。

***

宋妙在这里替曹夫子拟选菜色的时候，南麓书院当中，已经一片哀嚎。

如果说天子下降当日，南麓书院提前封了狗洞，又使学谕、夫子们反复巡查，还可以自我安慰是为了隔墙虚空迎接圣驾，不至于丢了颜面的话，足足过去了好几日，各处狗洞附近的巡查人员还丝毫没有一点松懈，就让人实在忍无可忍了。

南麓的徐山长狠抓的是风纪，对于其余东西是毫不在意的。

在这位山长看来，人的精力有限，要是投注于衣食住行上头，就不能专心向学——学生嘛，饭能吃饱就行，衣服能御寒避体足矣，至于玩乐，想都不要想，得了功名再说！

山长秉持如此观点，况且私人书院，也不像太学一样有朝廷贴补，南麓的膳房能做成什么样，就可想而知了。

众学生忍了两天，眼见没完没了，本就是血性最热的时候，自然不会老老实实。

狗洞被填了，院墙时不时有人巡视——但又不是时时。

于是有人放哨，有人架人梯，一层一层叠罗汉一样，趁着无人察觉，寻个僻静地方翻墙出去。

被关久了，只要能出门，哪怕在外头多吸两口气都是香的。

众人出去玩乐的玩乐，带吃食、买闲书，又有捎买赌具的——没办法，管得太死，越不让玩，越想玩。

但也有跑去同太学友人互通有无的。

等到这一批人翻墙回来，自然也带回来的外头的消息。

——太学接驾天子！

——天子吃了馊馒头！

——撵走了个学官！

——他们居然可以采买宋记的馒头！可恶！！天杀的！！同样的是学生，凭什么，为什么！！没天理啊！！！

除了这些消息，另又有一个说法，隐隐约约，在学生间流传。

——听闻今次学中之所以堵狗洞，加强巡查，是因为那林熠文的父亲不满学生们孤立儿子，更不满宋记在食巷名声太大，特地上门找了山长告状！

一时之间，上下一片哗然，人人痛骂林熠文，虽不至于当面为难，却是更无人肯去理会了。

翻墙实在麻烦，目标也太大，动作又明显。

没多久，就有几个学生被学谕逮住。

几人一个摔了屁股，一个崴了脚，还受了重罚。

寻常为了吃出门的人，至多不过骂几句林熠文，但这几个却是赌上了瘾，为了找赌坊的，瘾一犯，又气又怒，自此深恨其人，只等找到合适机会，就择时报复。

***

宋妙并不知道南麓里头的情形。

次日一早，她出摊回来，没有给程二娘开采买单子，而是趁着空档一起跟车外出采买。

天气闷热，夫子们又经年累月授课，易旺肝火之外，喉咙多有干涩，也常常生痰。

她去南北货铺买了咸橄榄、石斛等物，预备炖汤，又去往肉档里头选肉。

要吃肥肉，首选自然是五花。

她一边挑，一边给程二娘细细讲解。

猪五花分为上中下三种，上五花近猪背，一般多为两三层，肥瘦都很厚，肥的部分容易腻，瘦的部分容易柴，自然不取。

下五花靠近猪肚腩，层次最多，肥瘦肥瘦肥瘦层层交叠，要是遇上厉害的猪，甚至可以给你长出十甚至更多层来，也不管别人答不答应，自己就先事实改名叫做十花肉——前次宋妙做芋头扣肉用的就是下五花。

但这个位置的肥肉层较软，既容易腻，久煮之后，也容易散开。

宋妙今次挑的是中五花。

这肉位于猪肋下头，腩肉中段，肥瘦最均匀，层次虽然不如下五花多，但是也有足五层，肥瘦层次都很漂亮，一层有半指到一指厚，整块肉一寸许。

选好了大的，她又另选一块小的，这块只有四层，肥多瘦少——是给曹夫子单独预备的。

采买妥当一应食材，回到食肆，其余人自去忙碌，宋妙就带着大饼开始处理食材。

当先就要备汤。

新鲜猪展肉洗净，咸橄榄洗净对半切开，用刀再多开片口，下石斛、麦冬、玉竹，无花果干，给足水，煮开之后，小火慢炖——这是咸橄榄石斛汤，最为平肝、润肺，能化痰、解口干舌燥。

汤煲上了，才开始腌肉。

她今次打算做叉烧。

按着母亲的说法，叉烧乃是“肉